Panino cubano
Il panino cubano non è nato a Cuba, ma nelle comunità di lavoratori cubani delle fabbriche di sigari di Ybor City e Key West, in Florida, alla fine del XIX secolo, dove immigrati cubani, spagnoli e italiani lavoravano fianco a fianco. La combinazione di prosciutto, arrosto di maiale, formaggio svizzero, senape e sottaceti tra fette di pan cubano riflette direttamente il mix di quelle comunità — prosciutto spagnolo, formaggio centroeuropeo, sottaceti portati dalle colonie ebraiche della zona. Ciò che distingue un vero panino cubano da una semplice combinazione di salumi è la pressatura: il panino viene pressato sotto una piastra calda (una plancha), non semplicemente grigliato in padella. La pressione uniforme scioglie il formaggio in tutti gli strati contemporaneamente e sigilla gli strati di pane tra loro, mentre la sottile crosta del pan cubano si appiattisce e dora senza spaccarsi — un dettaglio per cui molti cubani della Florida insistono che il pane comune, dalla crosta spessa, semplicemente non funzioni.
Il pane usato è il pan cubano, una pagnotta sottile fatta con lo strutto
La sua crosta è più fine di quella di una baguette francese, così si appiattisce e dora uniformemente sotto pressatura senza spaccarsi
Solo l'esterno del pane viene imburrato, non l'interno
Solo la superficie a contatto con la piastra calda deve dorarsi e diventare croccante
I sottaceti vengono tagliati per il lungo, a listarelle
Il loro succo acidulo si diffonde nel panino durante la pressatura, bilanciando la ricchezza delle carni
Il panino viene pressato sotto una piastra calda, non solo grigliato da un lato
La pressione scioglie il formaggio uniformemente in ogni strato e sigilla le fette di pane tra loro
Ingredienti 4 porzioni
- 1 pagnotta lunga e sottile (tipo baguette)
- Burro morbido, da spalmare all'esterno del pane
- 2 cucchiai di senape gialla
- 200g di prosciutto cotto a fette sottili
- 200g di arrosto di maiale, a fette sottili
- 150g di formaggio svizzero, a fette
- 4-5 sottaceti all'aneto, tagliati per il lungo
Come preparare
- 1PREPARA IL PANE: taglia la pagnotta per il lungo, senza separarla del tutto.
- 2SPALMA E FARCISCI: spalma la senape su entrambe le facce interne, disponi a strati il prosciutto, l'arrosto di maiale a fette, il formaggio e i sottaceti.
- 3IMBURRA L'ESTERNO: spalma il burro sulle facce esterne del pane.
- 4SCALDA LA PADELLA: scalda una padella o una piastra pressa a fuoco medio.
- 5PRESSA: metti il panino in padella, premilo con un piatto pesante o un'altra padella sopra, cuoci 3-4 minuti per lato, finché il pane dora e croccante e il formaggio fonde.
- 6TAGLIA E SERVI: taglia in diagonale e servi subito, mentre è caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
