Тыбс

Name: Тыбс
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Эфиопия
Ingredients: 600г говяжьей вырезки, нарезанной кубиками; 3 ст.л. топлёного масла (нитер кибе); 1 луковица, нарезанная; 2 помидора, нарезанных; 2 зелёных перца чили, нарезанных; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 1 веточка свежего розмарина; 1 ч.л. бербере (по желанию, для остроты); соль и перец по вкусу; инжера, для подачи

Тыбс — универсальное и любимое блюдо эфиопской кухни, приготовленное быстрым обжариванием мяса — обычно говядины, но также баранины или козлятины — на сильном огне, в стиле, напоминающем сальтимбокку или стир-фрай, но с уникальным ароматическим акцентом эфиопского топлёного масла (нитер кибе) и розмарина. Название "тыбс" происходит от глагола, означающего "жарить" или "запекать" на амхарском языке. В отличие от медленно тушёных блюд, таких как ват, тыбс готовится быстро на сильном огне, поэтому считается праздничным или особым блюдом, часто подаваемым в ресторанах или на мероприятиях, где гости предпочитают мясо ещё нежным, а овощи хрустящими. Существуют региональные варианты, например "тыбс в глиняном горшочке" (сега тыбс), подаваемый прямо из горячей посуды для эффектного зрелища за столом.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Говядина кубиками

Говядина, нарезанная кубиками, быстро обжаренная на сильном огне, чтобы оставаться нежной.

🌿

Свежий розмарин

Розмарин ароматизирует топлёное масло, придавая блюду характерную травяную нотку.

🌶️

Зелёный перец чили

Халапеньо или эфиопский зелёный перец добавляют свежую остроту.

🧅

Лук и помидор

Лук и помидор, кратко обжаренные, сохраняющие хрустящую текстуру.

Ингредиенты 4 порции

600г говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
3 ст.л. топлёного масла (нитер кибе)
1 луковица, нарезанная
2 помидора, нарезанных
2 зелёных перца чили, нарезанных
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 веточка свежего розмарина
1 ч.л. бербере (по желанию, для остроты)
Соль и перец по вкусу
Инжера, для подачи

Как приготовить

1РАЗОГРЕЙТЕ СКОВОРОДУ: Разогрейте большую сковороду или вок на сильном огне, затем растопите топлёное масло.
2ОБЖАРЬТЕ МЯСО: Добавьте кубики говядины и обжаривайте 3-4 минуты, часто помешивая, до подрумянивания со всех сторон.
3ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте чеснок и розмарин, готовьте 1 минуту до появления аромата.
4ДОБАВЬТЕ ЛУК: Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 2-3 минуты, пока слегка не размягчится, оставаясь хрустящим.
5ДОБАВЬТЕ ОВОЩИ: Добавьте помидоры и перец чили, обжаривая ещё 2-3 минуты на сильном огне.
6ПРИПРАВЬТЕ: Посыпьте бербере (если используете), солью и перцем, хорошо перемешайте.
7ЗАВЕРШИТЕ: Попробуйте и скорректируйте приправы; мясо должно остаться нежным, овощи — хрустящими.
8ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячим, прямо со сковороды, с инжерой.