Горед Горед
Горед Горед считается самым аутентичным способом употребления говядины в эфиопской традиции — блюдом, напрямую связанным с праздничными событиями, когда животное забивают в тот же день, что и трапеза, в присутствии гостей. Абсолютная свежесть мяса важна как по кулинарным, так и по соображениям безопасности, поэтому горед горед редко можно найти за пределами Эфиопии или устоявшихся эфиопских общин. В Аддис-Абебе это блюдо часто появляется на крупных праздниках и семейных собраниях, где мужчины часто собираются вокруг низкого стола, чтобы лично нарезать мясо от целого куска — социальный ритуал, считающийся не менее важным, чем сам акт еды. Хотя некоторые современные рестораны предлагают слегка приготовленные варианты для более осторожных клиентов, традиционная, полностью сырая форма остаётся эталоном, по которому измеряется аутентичность блюда.
Свежая говядина, нарезанная крупными кубиками
Очень свежая говяжья вырезка нарезается крупными кубиками почти сразу после забоя, для наилучшей текстуры и безопасности.
Ароматное масло нитер киббех
Топлёное масло, приправленное травами и специями, мягко тает и выливается горячим на сырое мясо непосредственно перед подачей.
Митмита как соус для макания
Тонкая смесь сушёного перца чили, известная как митмита, подаётся рядом как острый соус для макания каждого кусочка.
Айиб как освежающий элемент
Свежий мягкий сыр под названием айиб часто подаётся рядом, предлагая кремовый, освежающий контраст остроте блюда.
Ингредиенты 4 порции
- 700 г очень свежей говяжьей вырезки
- 150 г нитер киббех (пряное топлёное масло)
- 3 ст. л. митмиты (смесь сушёного перца чили)
- 150 г айиб (мягкий свежий сыр)
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1 ч. л. молотой пажитника
- 1/2 ч. л. корицы
- Соль по вкусу
- Бербере для подачи по желанию
Как приготовить
- 1Очень свежую говяжью вырезку очищают от видимой кожи или жира, используя очень острый нож для точных разрезов.
- 2Очищенное мясо сначала нарезают длинными полосками, затем крупными кубиками около трёх сантиметров, сохраняя плотную, сочную текстуру вырезки.
- 3Масло нитер киббех мягко растапливают на очень слабом огне в маленькой сковороде, не давая ему шипеть или подрумяниваться.
- 4Молотый кардамон, пажитник и корицу вмешивают в растопленное масло, давая ароматам настояться несколько минут на очень слабом огне.
- 5Кубики говядины выкладывают на большое блюдо непосредственно перед подачей, чтобы сохранить максимальную свежесть.
- 6Ароматное, всё ещё горячее масло выливают прямо на мясо, покрывая каждый кусочек глянцевым, ароматным слоем.
- 7Митмиту кладут в отдельную маленькую миску рядом с блюдом, она служит острым соусом для макания каждого кубика мяса.
- 8Айиб раскладывают маленькими кусочками по краю блюда, предлагая освежающий контраст интенсивному вкусу пряного масла и острой митмиты.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
