Tibs
Le tibs est un plat polyvalent et très apprécié de la cuisine éthiopienne, préparé en faisant sauter rapidement de la viande — généralement du bœuf, mais aussi de l'agneau ou de la chèvre — à feu vif, dans un style rappelant le saltimbocca ou le stir-fry, mais avec la signature aromatique unique du beurre clarifié éthiopien (niter kibbeh) et du romarin. Le nom "tibs" vient du verbe signifiant "frire" ou "rôtir" en amharique. Contrairement aux ragoûts à cuisson lente comme le wat, le tibs cuit rapidement à feu vif, ce qui explique pourquoi il est considéré comme un plat de fête ou d'occasion spéciale, souvent servi dans les restaurants ou lors d'événements où les invités préfèrent une viande encore tendre et des légumes croquants. Il existe des variantes régionales, comme le "tibs en pot d'argile" (sega tibs), servi directement du récipient de cuisson chaud pour un effet visuel spectaculaire à table.
Bœuf en cubes
Bœuf coupé en cubes, sauté rapidement à feu vif pour rester tendre.
Romarin frais
Le romarin parfume le beurre clarifié, donnant au plat une note herbacée distincte.
Piments verts
Le jalapeño ou les piments verts éthiopiens apportent une touche piquante fraîche.
Oignon et tomate
Oignon et tomate sautés brièvement, conservant leur texture croquante.
Ingrédients 4 portions
- 600g de filet de bœuf, coupé en cubes
- 3 c. à soupe de beurre clarifié (niter kibbeh)
- 1 oignon, émincé
- 2 tomates, émincées
- 2 piments verts, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 brin de romarin frais
- 1 c. à café de berbéré (facultatif, pour le piquant)
- Sel et poivre selon le goût
- Injera, pour servir
Comment préparer
- 1CHAUFFEZ LA POÊLE: Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif, puis faites fondre le beurre clarifié.
- 2FAITES SAUTER LA VIANDE: Ajoutez les cubes de bœuf et faites sauter 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
- 3AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez l'ail et le romarin, en cuisant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4AJOUTEZ L'OIGNON: Ajoutez l'oignon émincé et faites sauter 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement tout en restant croquant.
- 5AJOUTEZ LES LÉGUMES: Ajoutez les tomates et les piments, en sautant 2-3 minutes de plus à feu vif.
- 6ASSAISONNEZ: Saupoudrez de berbéré (si utilisé), de sel et de poivre, en mélangeant bien.
- 7FINALISEZ: Goûtez et ajustez l'assaisonnement; la viande doit rester tendre et les légumes croquants.
- 8SERVEZ: Servez chaud, directement de la poêle, avec de l'injera.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
