Poulet Kung Pao
Le poulet Kung Pao — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — est un plat classique de la province du Sichuan, créé en l'honneur de Ding Baozhen, le gouverneur du XIXe siècle qui portait le titre honorifique de Gong Bao (gardien palatial). Le plat a survécu à la Révolution culturelle chinoise, pendant laquelle il fut condamné comme symbole du féodalisme, et en est sorti plus populaire que jamais. L'équilibre des quatre saveurs — acide du vinaigre noir de riz Chinkiang, salé de la sauce soja, sucré du sucre et piquant engourdissant des piments du Sichuan — est ce que les connaisseurs décrivent comme le profil aromatique définitoire de la cuisine au wok.
Né au Sichuan
Créé au XIXe siècle pour le gouverneur Ding Baozhen — Kung Pao est son titre
La trinité de la sauce
Vinaigre noir, sauce soja et sucre doivent s'équilibrer : acide, salé et sucré
Cacahuètes à la fin
Ajouter des cacahuètes grillées froides à la fin pour conserver le croquant
Wok au maximum
Le poulet doit saisir, pas cuire à la vapeur — remplissez le wok et vous perdez le fond
Ingrédients 4 portions
- 500g de blanc de poulet en cubes de 2 cm
- 100g de cacahuètes grillées non salées
- 8–10 piments rouges secs chinois (type Sichuan)
- 4 oignons verts en morceaux de 3 cm
- 3 gousses d'ail en lamelles
- 2 cm de gingembre en lamelles
- 2 c.à.s. d'huile pimentée Sichuan ou de tournesol
- Marinade : 1 c.à.s. sauce soja, 1 c.à.c. maïzena, 1 c.à.c. huile de sésame
- Sauce : 2 c.à.s. sauce soja, 1 c.à.s. vinaigre de riz noir (Chinkiang), 1 c.à.s. sucre, 1 c.à.c. maïzena, 2 c.à.s. eau
Comment préparer
- 1Mélangez le poulet avec la marinade et laissez reposer 15 minutes.
- 2Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- 3Chauffez le wok à feu maximum jusqu'à ce qu'il fume ; ajoutez l'huile et faites frire les piments secs 30 secondes jusqu'à ce qu'ils foncent.
- 4Ajoutez le poulet et saisissez 3–4 minutes sans remuer jusqu'à dorure ; remuez et cuisez 2 minutes de plus.
- 5Ajoutez l'ail, le gingembre et le blanc des oignons ; faites sauter 1 minute.
- 6Versez la sauce, remuez vigoureusement 1 minute jusqu'à épaississement.
- 7Incorporez les cacahuètes et le vert des oignons ; sautez 30 secondes.
- 8Servez immédiatement avec du riz jasmin.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
