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四川生まれ
19世紀に四川の総督・丁宝貞のために作られた——宮保は彼の称号
ソースの三位一体
黒酢・醤油・砂糖が均衡しなければならない：酸っぱい・しょっぱい・甘い同量
ピーナッツは最後に
火を止めてから冷たいロースト落花生を加え、カリカリ感を維持
中華鍋は全力で
鶏肉は焼き付けるべきで蒸されてはいけない——入れすぎると焦げ目が出ない
材料 4人前
- 鶏胸肉500g、2cm角に切る
- 無塩ローストピーナッツ100g
- 干し中国唐辛子8〜10本
- ネギ4本、3cm長に切る
- ニンニク3片、薄切り
- ショウガ2cm、薄切り
- 四川唐辛子油またはひまわり油大さじ2
- 漬け込みタレ：醤油大さじ1・片栗粉小さじ1・ごま油小さじ1
- ソース：醤油大さじ2・鎮江黒米酢大さじ1・砂糖大さじ1・片栗粉小さじ1・水大さじ2
作り方
- 1鶏肉をマリネ材料と和えて15分置く.
- 2ソースの材料を小さなボウルで混ぜておく.
- 3中華鍋を最強火で煙が出るまで熱し、油を加えて干し唐辛子を30秒炒めて色が変わるまで（焦がさない）炒める.
- 4鶏肉を加えて3〜4分かき混ぜず焼き、片面がきつね色になったらひっくり返してさらに2分.
- 5ニンニク、ショウガ、ネギの白い部分を加えて1分炒める.
- 6ソースを流し込み1分激しく炒めて絡める.
- 7ピーナッツとネギの緑の部分を加えて30秒炒める.
- 8ジャスミンライスと一緒にすぐ提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 400 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 11 g
脂質 22 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 ジャスミン白米の蒸しご飯
🥦 オイスターソース炒めの中国ブロッコリー（カイラン）
🍜 卵入りチャーハンを添えてより豪華な食卓に
🍺 青島ビールか冷やした中国梅酒
