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쓰촨 발상
19세기 쓰촨 총독 딩바오전을 위해 창제되었다 — 공보(宮保)는 그의 봉호
소스의 삼위일체
흑초, 간장, 설탕이 균형을 이루어야 한다: 신맛·짠맛·단맛 같은 비율로
땅콩은 마지막에
바삭함을 유지하려면 불 끄고 차가운 볶은 땅콩을 마지막에 넣는다
웍은 최대 불로
닭고기는 지져야지 쪄서는 안 된다 — 웍에 너무 많이 담으면 누룽지 맛이 사라진다
재료 4인분
- 닭가슴살 500g, 2cm 큐브로 자른 것
- 무염 볶은 땅콩 100g
- 건조 중국 고추 8–10개
- 대파 4개, 3cm 토막으로
- 마늘 3쪽, 얇게 슬라이스
- 생강 2cm, 얇게 슬라이스
- 사천 고추기름 또는 해바라기유 2큰술
- 마리네이드: 간장 1큰술, 옥수수 전분 1작은술, 참기름 1작은술
- 소스: 간장 2큰술, 진강 흑미식초 1큰술, 설탕 1큰술, 옥수수 전분 1작은술, 물 2큰술
만드는 법
- 1닭고기를 마리네이드 재료와 섞어 15분 재웁니다.
- 2소스 재료를 작은 그릇에 섞어 둡니다.
- 3웍을 최강불로 연기가 날 때까지 달구고, 기름을 넣어 건고추를 30초 볶아 색이 진해지도록 합니다.
- 4닭고기를 넣고 3–4분 건드리지 않고 구워 한 면이 황금색이 되면 뒤집어 2분 더 볶습니다.
- 5마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 1분 볶습니다.
- 6소스를 붓고 1분 힘차게 볶아 소스가 닭고기에 잘 코팅될 때까지 합니다.
- 7땅콩과 대파 초록 부분을 넣고 30초 볶습니다.
- 8즉시 재스민 쌀과 함께 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 400 kcal
단백질 32 g
탄수화물 11 g
지방 22 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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