دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو — 宫保鸡丁 ، Gōngbǎo Jīdīng — طبق كلاسيكي من مقاطعة سيتشوان، أُبدع تكريماً لدينغ باوتشن، حاكم القرن التاسع عشر الذي حمل لقب غونغ باو الفخري (حارس القصر). نجا الطبق من الثورة الثقافية الصينية التي أُدين فيها كرمز للإقطاعية، وخرج منها أكثر شعبية من أي وقت مضى. توازن النكهات الأربع — حامض من خل الأرز الأسود تشينكيانغ، ومالح من صلصة الصويا، وحلو من السكر، وحار مُخدِّر من فلفل سيتشوان — هو ما يصفه المطّلعون بأنه الطابع المميز لطهي الووك.
مولود في سيتشوان
ابتُكر في القرن التاسع عشر للحاكم دينغ باوتشن — كونغ باو لقبه
ثالوث الصلصة
خل أسود وصلصة صويا وسكر يجب أن تتوازن: حامض ومالح وحلو
الفول السوداني في النهاية
أضف الفول السوداني المحمص البارد في النهاية للحفاظ على الهشاشة
الووك على أقصى طاقته
يجب أن يُحمَّر الدجاج لا أن يُطبَّخ بالبخار — الووك الممتلئ يُفقد الطعم المحمّر
المكونات 4 حصص
- 500غ صدر دجاج، مقطّع مكعبات 2 سم
- 100غ فول سوداني محمص بدون ملح
- 8–10 فلفل حار صيني مجفّف
- 4 بصل أخضر، مقطّع قطع 3 سم
- 3 فصوص ثوم مقطّعة شرائح رفيعة
- قطعة زنجبيل 2 سم مقطّعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت فلفل سيشوان أو زيت عباد الشمس
- تتبيلة: 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة، 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- صلصة: 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة خل الأرز الأسود، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة نشا، 2 ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
- 1تبّل الدجاج بمكونات التتبيلة واتركه 15 دقيقة.
- 2اخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير.
- 3سخّن الووك على أعلى نار حتى يدخّن؛ أضف الزيت واقلِ الفلفل المجفّف 30 ثانية حتى يتلوّن.
- 4أضف الدجاج واحمرّه 3–4 دقائق دون تحريك حتى يذهب؛ اقلبه واطبخ دقيقتين أخريين.
- 5أضف الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر؛ اقلِ دقيقة.
- 6صب الصلصة وحرّك بقوة دقيقة حتى تتكثّف.
- 7أضف الفول السوداني والجزء الأخضر من البصل؛ قلّب 30 ثانية.
- 8قدّم فوراً مع أرز الياسمين.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
