차슈

만드는 법

1. 1양념을 만든다: 볼에 하이신 소스, 연한 간장, 진한 간장, 꿀 2큰술, 설탕, 소흥주, 굴소스, 오향분, 간 마늘, 으깬 홍부유, 흰 후추, 기름을 넣어 매끄럽고 윤기 나는 페이스트로 만든다.
2. 2재운다: 돼지고기 막대에 양념을 골고루 입히고 덮어 냉장고에 최소 4시간, 되도록 하룻밤, 한 번 뒤집어 재운다 — 오래 재우는 것이 차슈의 깊은 맛과 색을 낸다.
3. 3실온으로 만든다: 굽기 30분 전에 꺼내 고르게 익도록 한다.
4. 4굽는다: 오븐을 200도로 예열하고, 포일을 깐 팬 위 망에 고기를 올리고 기름을 받고 연기를 막기 위해 팬에 물을 조금 붓고 25분 굽는다.
5. 5발라 뒤집는다: 남은 양념을 고기에 바르고 각 막대를 뒤집어 15분 더, 가장자리가 캐러멜화되고 끝이 살짝 타기 시작할 때까지 굽는다 — 그 살짝 탄 가장자리가 특징이다.
6. 6윤기를 낸다: 마지막 꿀 1큰술을 뜨거운 물 1작은술에 풀어 고기에 바르고, 센 그릴 아래나 240도에서 3-5분, 끈적하고 윤이 나며 군데군데 부풀 때까지, 타지 않게 지켜보며 굽는다.
7. 7휴지 후 썬다: 10분 쉰 뒤 결과 반대로 1 cm로 썬다; 밥 위에, 국수에, 또는 빵에 끼워 팬의 육즙을 끼얹어 낸다.