Char Siu
Char siu — kelimeler 'çatal kızartması' demektir; domuz şeritlerinin geleneksel olarak uzun çatallara geçirilip kızartma fırınına asılma biçiminden gelir — Kanton kızartma-et dükkânlarının vitrininde asılı gördüğünüz parlak kırmızı barbekü domuzudur. Mermerli domuz boyun eti hoisin, soya, bal ve beş baharatlı tatlı-lezzetli bir sırla banılır, sonra kenarlar yanıp karamelize olana dek fırınlanır. Evde bir fırın işi güzel görür: uzun bir marine lezzeti kurar, güçlü ateşte son bir bal sırı ise iyi bir char siu'yu tanımlayan yapışkan, kabarcıklı, hafif yanık kenarları verir. Sonsuz kullanışlıdır — pilav üstünde dilimlenmiş, kızarmış pirince ya da erişteye karıştırılmış veya yumuşak bir buhar ekmeğinin içine sıcacık yerleştirilmiş.
Barbekü domuz
Parlak kırmızı Kanton kızartması
Maltoz sırı
Yapışkan, karamelize, hafif yanık kenarlar
Uzun marine
Bir gecelik dinlenmeden derin lezzet
Sonsuz kullanışlı
Pilav üstünde, erişte içinde ya da ekmekte
Malzemeler 4 porsiyon
- 800 g kemiksiz domuz boyun eti, uzunlamasına yaklaşık 4 cm kalınlığında şeritler hâlinde — yağ mermerlenmesi onu sulu tutar
- 3 yemek kaşığı hoisin sosu
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu (renk için)
- 3 yemek kaşığı bal, bölünmüş — 2 marine için, 1 parlatma için
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0,5 tatlı kaşığı Çin beş baharatı
- 3 diş sarımsak, ince rendelenmiş
- 1 küp kırmızı fermente tofu, ezilmiş (isteğe bağlı — klasik kırmızı renk ve derinlik için)
- 0,25 tatlı kaşığı beyaz biber
- 1 yemek kaşığı nötr yağ
Nasıl yapılır
- 1MARİNATI HAZIRLA: bir kâsede hoisin, açık soya, koyu soya, 2 yemek kaşığı bal, şeker, Shaoxing, istiridye sosu, beş baharat, rendelenmiş sarımsak, ezilmiş fermente tofu, beyaz biber ve yağı pürüzsüz, parlak bir macun olana dek çırp.
- 2MARİNE ET: domuz şeritlerini iyice kapla, üzerini ört ve en az 4 saat, ideal olarak bir gece, bir kez çevirerek buzdolabında beklet — uzun marine, char siu'ya derin lezzet ve rengi veren şeydir.
- 3ODA SICAKLIĞINA GETİR: pişirmeden 30 dakika önce domuzu çıkar ki eşit kızarsın.
- 4FIRINLA: fırını 200 C'ye ısıt; şeritleri folyo kaplı bir tepsi üzerindeki tel ızgaraya diz, damlaları tutup dumanı önlemek için tepsiye biraz su ekle; 25 dakika pişir.
- 5FIRÇALA VE ÇEVİR: domuzu kalan marinatla fırçala, her şeridi çevir ve 15 dakika daha, kenarlar karamelize olup uçları hafif yanmaya başlayana dek pişir — o hafif yanık kenarlar imzadır.
- 6PARLAT: son 1 yemek kaşığı balı 1 tatlı kaşığı sıcak suyla ısıtıp domuza fırçala; kızgın ızgara altında ya da 240 C'de 3-5 dakika, yapışkan, lake ve yer yer kabarcıklı olana dek, yanmasın diye yakından izleyerek pişir.
- 7DİNLENDİR VE DİLİMLE: 10 dakika dinlendir, sonra lif yönüne dik 1 cm dilimle; pilav üstünde, erişte içinde ya da ekmek arasında, tepsideki suları üzerine gezdirerek servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
