चार सियू
चार सियू — इस शब्द का अर्थ है 'काँटे पर भुनाई', क्योंकि परंपरा में सूअर की पट्टियाँ लंबे काँटों में पिरोकर भूनने वाले तंदूर में लटकाई जाती थीं — यह वही चमकदार लाल बारबेक्यू सूअर है जो कैंटोनी भुने-मांस की दुकानों की खिड़कियों में लटका दिखता है। मार्बलिंग वाली सूअर गर्दन को होइसिन, सोया, शहद और पाँच-मसाले के मीठे-नमकीन ग्लेज़ में डुबोया जाता है, फिर किनारों के जलने और कैरामलाइज़ होने तक भुना जाता है। घर पर ओवन यह काम अच्छी तरह करता है: लंबा मैरिनेट स्वाद बनाता है, और तेज़ आँच पर आख़िरी शहद ग्लेज़ वह चिपचिपे, फूले, हल्के जले किनारे देता है जो अच्छे चार सियू को परिभाषित करते हैं। यह असीम रूप से उपयोगी है — चावल पर स्लाइस किया, भुने चावल या नूडल में मिलाया, या गरम-गरम नरम भाप में पके बन में भरा।
बारबेक्यू सूअर
चमकदार लाल कैंटोनी रोस्ट
माल्टोज़ ग्लेज़
चिपचिपे, कैरामलाइज़, हल्के जले किनारे
लंबा मैरिनेट
रातभर के विश्राम से गहरा स्वाद
असीम उपयोगी
चावल पर, नूडल में या बन में
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 g बिना हड्डी वाला सूअर गर्दन मांस, रेशे के साथ लगभग 4 cm मोटी लंबी पट्टियों में कटा — वसा की मार्बलिंग इसे रसीला रखती है
- 3 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
- 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस (रंग के लिए)
- 3 बड़े चम्मच शहद, बाँटकर — 2 मैरिनेड के लिए, 1 ग्लेज़ के लिए
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन (या ड्राई शेरी)
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी पाँच-मसाला चूर्ण
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कद्दूकस
- 1 घन लाल किण्वित टोफू, मसला (वैकल्पिक — क्लासिक लाल रंग और गहराई के लिए)
- 0.25 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सादा तेल
बनाने का तरीका
- 1मैरिनेड बनाएँ: एक कटोरे में होइसिन, हल्की सोया, गहरी सोया, 2 बड़े चम्मच शहद, चीनी, शाओशिंग, ऑयस्टर सॉस, पाँच-मसाला, कद्दूकस लहसुन, मसला किण्वित टोफू, सफ़ेद मिर्च और तेल को चिकना, चमकदार पेस्ट बनने तक फेंटें.
- 2मैरिनेट करें: सूअर की पट्टियों को अच्छी तरह लपेटें, ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रातभर, बीच में एक बार पलटते हुए फ्रिज में रखें — लंबा मैरिनेट ही चार सियू को गहरा स्वाद और रंग देता है.
- 3कमरे के तापमान पर लाएँ: पकाने से 30 मिनट पहले सूअर निकालें ताकि समान रूप से भुने.
- 4भूनें: ओवन 200 C पर गरम करें; पट्टियाँ फॉइल बिछी ट्रे के ऊपर जाली पर रखें, टपकन पकड़ने और धुआँ रोकने को ट्रे में थोड़ा पानी डालें; 25 मिनट भूनें.
- 5ब्रश करें और पलटें: बचे मैरिनेड से सूअर पर ब्रश करें, हर पट्टी पलटें और 15 मिनट और भूनें जब तक किनारे कैरामलाइज़ होने लगें और सिरों पर हल्के जलें — वही थोड़े जले किनारे इसकी पहचान हैं.
- 6ग्लेज़ करें: आख़िरी 1 बड़ा चम्मच शहद 1 छोटा चम्मच गरम पानी के साथ गरम कर सूअर पर ब्रश करें; तेज़ ग्रिल के नीचे या 240 C पर 3-5 मिनट तक तब तक भूनें जब तक चिपचिपा, चमकदार और जगह-जगह फूला हो, जलने न पाए इसलिए ध्यान से देखते रहें.
- 7विश्राम और स्लाइस: 10 मिनट रखें, फिर रेशे के आर-पार 1 cm टुकड़ों में काटें; चावल पर, नूडल में या बन में परोसें, ऊपर ट्रे का रस डालते हुए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
