जियाओज़ी
जियाओज़ी चीनी खाना पकाने के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, जिसका इतिहास 1800 साल से भी ज़्यादा पुराना है, पारंपरिक रूप से चीनी नए साल की मेज़ से जुड़ा हुआ — इसका घुमावदार आकार प्राचीन चीन में मुद्रा के रूप में इस्तेमाल होने वाली चांदी की सिल्लियों की याद दिलाता है, आने वाले साल की समृद्धि का प्रतीक। हर क्षेत्र की अपनी भरावन पसंद और पकाने की विधि है, लेकिन बुनियादी संरचना — पतला आटा, अंदर सिलवट लगा भरावन — सदियों से वही रही है। एक सफल जियाओज़ी और औसत जियाओज़ी के बीच का अंतर दो बातों पर निर्भर करता है: पत्तागोभी से अच्छी तरह निचोड़ा गया पानी, जिसके बिना भरावन बहुत ज़्यादा नमी छोड़ता है और पकने से पहले ही आटे को अंदर से नरम कर देता है; और बिना पानी डाले सिर्फ दबाकर किनारों को सील करना — किनारे पर डाला पानी उबलते समय पतला हो जाता है और भरावन के निकलने के लिए जगह छोड़ देता है। उबालने और तलने के बीच चुनाव सिर्फ स्वाद की बात नहीं है: उबालने से बनावट ज़्यादा नाज़ुक बनती है, जबकि तलने (गुओ ती) से एक कुरकुरा अंतर जुड़ता है जो तले को भाप में बहुत देर तक रखने पर खो जाता है।
पत्तागोभी पहले नमक लगाकर निचोड़ी गई
पानी निकालता है ताकि भरावन आटे को गीला न करे
किनारे हाथ से सिलवट लगाकर बंद किए गए
सिलवटें आकार बनाए रखती हैं और पकाते समय अच्छी तरह सील करती हैं
तले नीचे से, भाप ऊपर से
गुओ ती शैली — नीचे कुरकुरा, ऊपर नरम
डिपिंग सॉस अलग से मेज़ पर परोसा गया
काला सिरका, सोया सॉस और मिर्च तेल, स्वादानुसार
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500ग्राम सूअर का कीमा
- 300ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच नमक (पत्तागोभी के लिए)
- 3 हरे प्याज़, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- एक चुटकी सफ़ेद मिर्च
- 300ग्राम आटा
- 180मिली पानी
- तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पत्तागोभी में नमक डालें: कटी पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट रखें, फिर हाथ से मज़बूती से निचोड़ें ताकि जितना हो सके पानी निकल जाए। आटा गूंधें: आटे को धीरे-धीरे पानी के साथ मिलाएं, चिकना होने तक 8-10 मिनट गूंधें, ढकें और 30 मिनट आराम दें। भरावन तैयार करें: कीमे को निचोड़ी पत्तागोभी, हरे प्याज़, अदरक, सोया सॉस, तिल के तेल और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक अच्छी तरह मिल न जाए। बेलें और काटें: आटे को लंबे रोल में बांटें, बराबर टुकड़ों में काटें और हर एक को केंद्र में थोड़ा मोटा, 8-9सेमी के पतले गोल में बेलें। भरें और सिलवटें लगाएं: केंद्र में एक छोटा चम्मच भरावन रखें, गोल को आधा मोड़ें और उंगलियों से किनारों पर सिलवटें लगाएं, बिना पानी के मज़बूती से दबाकर सील करें। उबालें (पारंपरिक तरीका): एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, बिना भीड़ किए पकौड़ियां डालें और सतह पर तैरने और मांस पकने तक 6-7 मिनट उबालें। या तलें (गुओ ती): मोटे तले के पैन में तेल गरम करें, पकौड़ियों को सीधा खड़ा रखें, तले को 2 मिनट भूरा करें, फिर थोड़ा पानी डालकर ढकें, पानी सूखने और तला कुरकुरा रहने तक 5-6 मिनट भाप दें। परोसें: काला सिरका, सोया सॉस और मिर्च तेल अलग से एक छोटे कटोरे में मिलाएं डिप के लिए, और गरम पकौड़ियां परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
