Цзяоцзы

Name: Цзяоцзы
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Китай
Ingredients: 500г свиного фарша; 300г китайской капусты, мелко нарезанной; 2 ст.л. соли (для капусты); 3 стебля зелёного лука, нарезанного; 1 ст.л. тёртого имбиря; 2 ст.л. соевого соуса; 1 ст.л. кунжутного масла; щепотка белого перца; 300г муки; 180мл воды; масло, для жарки

Цзяоцзы — одно из старейших блюд китайской кухни, с историей более 1800 лет, традиционно связанное со столом на китайский Новый год — их изогнутая форма напоминает серебряные слитки, использовавшиеся как валюта в древнем Китае, символ процветания на будущий год. У каждого региона свои предпочтения в начинке и способе приготовления, но базовая структура — тонкое тесто, защипленная внутри начинка — остаётся неизменной веками. Что отличает удавшиеся цзяоцзы от посредственных, зависит от двух факторов: хорошо отжатой из капусты воды, без чего начинка выделяет слишком много влаги и размягчает тесто изнутри ещё до готовки; и запечатывания краёв только нажатием, без добавления воды — вода по краю разжижается при варке и оставляет отверстие, через которое вытекает начинка. Выбор между варкой и обжариванием — не просто вопрос вкуса: варка даёт более нежную текстуру, а обжаривание (гуо те) добавляет хрустящий контраст, который теряется, если дно слишком долго остаётся на пару.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥬

Капуста заранее посолена и отжата

Убирает воду, чтобы начинка не размочила тесто

🥟

Края защипаны вручную складками

Складки держат форму и хорошо запечатывают при варке

🍳

Снизу жарятся, сверху пропариваются

Стиль го те — хрустящее дно, мягкий верх

🥢

Соус для макания подаётся отдельно, за столом

Чёрный уксус, соевый соус и масло чили, по вкусу

Ингредиенты 4 порции

500г свиного фарша
300г китайской капусты, мелко нарезанной
2 ст.л. соли (для капусты)
3 стебля зелёного лука, нарезанного
1 ст.л. тёртого имбиря
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
Щепотка белого перца
300г муки
180мл воды
Масло, для жарки

Как приготовить

1ПОСОЛИ КАПУСТУ: смешай нарезанную капусту с солью и оставь на 15 минут, затем крепко отожми руками, чтобы удалить как можно больше воды.
2ЗАМЕСИ ТЕСТО: постепенно смешай муку с водой, вымешивай 8-10 минут до гладкости, накрой и оставь на 30 минут.
3ПРИГОТОВЬ НАЧИНКУ: смешай свиной фарш с отжатой капустой, зелёным луком, имбирём, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем, пока хорошо не соединится.
4РАСКАТАЙ И НАРЕЖЬ: раздели тесто на длинный рулет, нарежь равными кусочками и раскатай каждый в тонкий кружок 8-9см, чуть толще в середине.
5НАПОЛНИ И ЗАЩИПНИ: положи чайную ложку начинки в центр, сложи кружок пополам и защипни края пальцами складками, плотно прижимая, чтобы запечатать без воды.
6ОТВАРИ (классический вариант): доведи до кипения большую кастрюлю воды, добавь пельмени, не перегружая кастрюлю, и вари 6-7 минут, пока не всплывут и мясо не приготовится.
7ИЛИ ОБЖАРЬ (гуо те): разогрей масло в сковороде с толстым дном, поставь пельмени вертикально, обжарь дно 2 минуты, затем налей немного воды и накрой, пропаривай 5-6 минут, пока вода не испарится, а дно останется хрустящим.
8ПОДАЙ: смешай отдельно чёрный уксус, соевый соус и масло чили в маленькой миске для макания и подавай пельмени горячими.