मिसो रामेन

मिसो रामेन साप्पोरो का आविष्कार है, जो 1950 के दशक में तब पैदा हुआ जब होक्काइडो के एक नूडल स्टॉल के मालिक ने एक ठंडी सर्दियों की शाम शोरबे में किण्वित सोयाबीन पेस्ट मिलाना शुरू किया। होक्काइडो की सर्दियां एक ऐसे कटोरे की मांग करती हैं जो गर्माहट बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो, और मिसो — वसायुक्त, नमकीन, गहरे उमामी से भरपूर — इसे उस तरह से करता है जो साफ शोरबे नहीं कर सकते। मकई और मक्खन साप्पोरो में मानक हैं, वैकल्पिक नहीं। सूअर का क़ीमा पहले वोक में लहसुन के साथ भूना जाता है, फिर शोरबा जाता है — इसका मतलब है कि मिसो कभी इतनी देर तक नहीं उबलता कि अपनी किण्वित धार खो दे। लहरदार नूडल्स गाढ़े शोरबे को पकड़ते हैं और हर स्वाद की गांठ को बनाए रखते हैं।