यांगझोउ भुना चावल
यांगझोउ भुना चावल का नाम जियांगसू प्रांत के यांगझोउ शहर से आया है, जो हुआयांग व्यंजन का केंद्र है — चीन की चार महान पाक परंपराओं में से एक, जो तीखेपन से अधिक शालीनता और संतुलन के लिए सराही जाती है। किसी भी साधारण भुने चावल के विपरीत, असली रूप एक सोची-समझी रचना है: एक दिन पुराना ठंडा चावल दाना-दाना भूना जाता है, नरम अंडे, हल्के मीठे चार सियू, झींगे और रंग-बिरंगी सब्ज़ियों के साथ मिलाया जाता है, हल्का मसाला ताकि हर तत्व अपना स्वाद बनाए रखे। यह व्यंजन लंबी सामग्री सूची पर नहीं, तकनीक पर टिका है। तेज़ आँच और लगातार चलाना चावल को बहुमूल्य वॉक हेइ देते हैं — धुएँदार "वॉक की साँस" — जबकि एक दिन पुराना चावल दानों को सूखा और अलग रखता है। एक क्लासिक तरीका हर दाने को फेंटे अंडे में लपेट कर "सुनहरे दाने" रूप देता है; यहाँ इस्तेमाल घरेलू तरीका — अंडे को अलग भून कर अंत में मिलाना — आसान और उतना ही अच्छा है।
एक दिन पुराना चावल
ठंडे सूखे दाने भाप नहीं, भुनते हैं
वॉक हेइ
तेज़ आँच धुएँदार महक देती है
हुआयांग क्लासिक
सुरुचिपूर्ण और संतुलित, तीखा नहीं
25 मिनट का डिनर
तेज़ और हर चीज़ के साथ
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 g पका हुआ चमेली चावल, ठंडा — आदर्श रूप से एक दिन पहले पकाकर बिना ढके ठंडा किया हुआ ताकि दाने सूखकर अलग हो जाएँ; ताज़ा चावल भाप छोड़ता और चिपकता है
- 3 बड़े अंडे, एक चुटकी नमक के साथ फेंटे हुए
- 150 g चार सियू (चीनी बारबेक्यू सूअर), 1 cm के टुकड़ों में कटा — या पका हुआ हैम या लैप चोंग (चीनी सॉसेज)
- 120 g छोटे कच्चे झींगे, छीलकर और पोंछकर सुखाए हुए — या पके छोटे झींगे
- 80 g जमे हुए मटर
- 80 g गाजर, 5 mm के टुकड़ों में कटी
- 4 हरे प्याज: सफ़ेद भाग पकाने के लिए बारीक कटा, हरा भाग सजाने के लिए (अलग रखें)
- लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी
- 3 बड़े चम्मच सादा तेल (सरसों या मूँगफली), बाँटकर
- 1.5 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन (या ड्राई शेरी)
- 0.5 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच भुना तिल का तेल, अंत में डालने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पहले सब कुछ तैयार करें: भुना चावल तेज़ आँच पर मिनटों में बनता है, इसलिए वॉक चढ़ाने से पहले हर सामग्री नाप कर पास रखें — शुरू करने के बाद काटने का समय नहीं। चावल अलग करें: गीले हाथों से ठंडे चावल को उँगलियों के बीच रगड़ कर गुठलियाँ अलग-अलग दानों में तोड़ें; ठंडा, सूखा, एक दिन पुराना चावल सबसे अहम बात है — यह भाप छोड़ने के बजाय भुनता और कुरकुराता है। अंडे पकाएँ: वॉक में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें; फेंटे अंडे डालें, 5 सेकंड फूलने दें, फिर नरम, बस जमे हुए टुकड़ों में 30-40 सेकंड चलाएँ; हल्के गीले रहते हुए प्लेट में निकालें। प्रोटीन सेकें: 1 बड़ा चम्मच तेल और झींगे डालें; 60-90 सेकंड भूनें जब तक गुलाबी और बस अपारदर्शी हों, चार सियू डालकर 30 सेकंड गरम करें; अंडे की प्लेट में ले जाएँ। सुगंध और सब्ज़ी: आख़िरी 1 चम्मच तेल में हरे प्याज का सफ़ेद भाग और लहसुन डालें; 20 सेकंड खुशबू आने तक भूनें, फिर गाजर और मटर डालकर 90 सेकंड कुरकुरा रहने तक चलाएँ। चावल भूनें: आँच पूरी तेज़ करें, चावल डालें और गरम वॉक पर दबा-दबा कर पलटें, 2-3 मिनट फैलाते-पलटते रहें जब तक दाने गरम, अलग और हल्के भुने हों — इनकी चटचट सुनाई देनी चाहिए। मसाला डालें: सोया सॉस और शाओशिंग वाइन वॉक के किनारे से (चावल पर नहीं) डालें ताकि वे छनछनाएँ और कैरामेलाइज़ हों, फिर मिलाएँ; सफ़ेद मिर्च और नमक डालें। सब मिलाएँ: अंडे, झींगे और चार सियू लौटाएँ, हरे प्याज का हरा भाग डालें और 30-60 सेकंड तब तक चलाएँ जब तक सब एक-सा और खूब गरम हो। अंत: आँच से उतार कर भुना तिल का तेल डालें, आख़िरी बार मिलाएँ और तुरंत परोसें — भुना चावल किसी का इंतज़ार नहीं करता।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
