أرز يانغتشو المقلي

طريقة التحضير

1. 1حضّر كل شيء أولًا: الأرز المقلي ينضج في دقائق على نار عالية، لذا قِس كل مكوّن واجعله في المتناول قبل وضع الووك — لا وقت للتقطيع بعد البدء.
2. 2فكّك الأرز: بيدين مبلّلتين، افرك الأرز البارد بين أصابعك لتفكيك التكتّلات إلى حبات منفصلة؛ الأرز البارد الجاف من اليوم السابق هو العامل الأهم — يُقلى ويحمّر بدل أن يصير عجينة.
3. 3اطبخ البيض: سخّن 1 م.ك زيت في الووك على نار عالية حتى يلمع؛ اسكب البيض المخفوق، اتركه ينتفخ 5 ثوانٍ، ثم حرّكه إلى كتل طرية بالكاد متماسكة، 30-40 ثانية؛ انقله إلى طبق وهو ما زال رطبًا قليلًا.
4. 4حمّر البروتين: أضف 1 م.ك زيت والروبيان؛ قلّبه 60-90 ثانية حتى يصير ورديًا وبالكاد معتمًا، أضف التشار سيو وقلّب 30 ثانية ليسخن؛ انقله إلى طبق البيض.
5. 5النكهات والخضار: أضف آخر ملعقة زيت مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر والثوم؛ قلّب 20 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الجزر والبازلاء وقلّب 90 ثانية حتى يصيرا مقرمشين طريّين.
6. 6اقلِ الأرز: ارفع النار إلى أقصاها، أضف الأرز واضغطه وقلّبه على الووك الساخن، افرده وقلّبه 2-3 دقائق حتى تصير الحبات ساخنة ومنفصلة ومحمّرة قليلًا — يجب أن تسمعها تُطقطق.
7. 7تبّل: اسكب صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ على حافة الووك (لا على الأرز) ليُقرقعا ويتكرملا، ثم قلّب ليتغطى؛ تبّل بالفلفل الأبيض والملح.
8. 8اجمع كل شيء: أعِد البيض والروبيان والتشار سيو، أضف الجزء الأخضر من البصل وقلّب 30-60 ثانية حتى يتجانس كل شيء ويسخن جدًا.
9. 9الإنهاء: ارفعه عن النار، رشّ زيت السمسم المحمّص، قلبة أخيرة وقدّمه فورًا — الأرز المقلي لا ينتظر أحدًا.