🍽️
🇯🇵 점심 · 일본
미소 라멘
미소 라멘은 삿포로의 발명품으로, 1950년대 홋카이도의 면 노점 주인이 추운 겨울 저녁 육수에 발효 된장을 넣기 시작하면서 탄생했습니다. 홋카이도의 겨울은 온기를 유지할 만큼 진한 한 그릇을 요구하며, 미소 — 기름지고 짭짤하며 깊은 우마미 — 는 맑은 육수가 할 수 없는 방식으로 그것을 제공합니다. 옥수수와 버터는 삿포로의 표준 재료이지, 선택 사항이 아닙니다. 돼지고기는 먼저 웍에서 마늘과 된장과 함께 볶은 후 육수가 들어갑니다 — 이렇게 하면 미소가 너무 오래 끓어 발효된 맛을 잃지 않습니다. 곱슬면은 더 진한 육수를 잡아내고 모든 풍미를 머금습니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 2인분
- 닭 또는 돼지 뼈 육수 1.5L
- 적색 또는 백색 미소 페이스트 3큰술
- 신선한 라멘 면 300g
- 돼지 다진 고기 150g
- 캔 옥수수 80g, 물기 뺀 것
- 무염 버터 1큰술
- 죽순 60g, 물기 빼고 슬라이스
- 반숙 마리네이드 달걀 2개, 반으로 자른 것
- 노리 2장, 반으로 자른 것
- 파 2대, 슬라이스
- 볶은 참깨 1작은술
- 신선한 숙주나물 80g, 데친 것
만드는 법
- 1웍에 센 불로 마늘과 돼지 다진 고기를 볶아 고기를 부수며 분홍빛이 없어질 때까지 익힙니다.
- 2미소 페이스트를 넣고 60초 볶아 살짝 갈색이 되게 합니다.
- 3뜨거운 육수를 붓고 약하게 끓이는 상태 유지 — 미소 추가 후 강하게 끓이면 발효 맛이 사라집니다.
- 4버터를 넣어 녹을 때까지 젓습니다.
- 5면은 따로 삶아 물기를 뺍니다.
- 6면을 두 그릇에 나누어 담고 미소 육수를 붓습니다.
- 7옥수수, 숙주, 마리네이드 달걀, 죽순, 노리, 파로 장식하고 참깨를 마지막에 뿌립니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 녹차
🥢 미소국
🥒 쓰케모노 (일본 절임)
🍶 사케 또는 일본 맥주
