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🇯🇵 저녁 · 일본
오코노미야키
오코노미야키는 좋아하는 것을 구워라라는 뜻입니다 — 이름이 아니라 지시문입니다. 오사카 스타일은 굵게 채 썬 양배추를 밀가루, 차가운 다시, 달걀로 만든 두꺼운 반죽에 넣고 무쇠 팬에서 가장자리가 캐러멜화되고 가운데가 촉촉하게 익을 때까지 굽습니다. 삼겹살은 뒤집기 전에 위에 올려 뜨거운 팬 면에 직접 닿으며 지방이 배어나옵니다. 히로시마 스타일은 같은 재료를 별도의 층으로 쌓아 올립니다 — 먼저 반죽, 그다음 채소, 마지막으로 면 — 이 도시 사람들은 두 음식이 완전히 다른 요리라고 주장합니다. 두 버전 모두 마무리 의식을 공유합니다: 소스를 바르고, 큐피를 지그재그로 짜고, 가쓰오부시를 뿌려 남은 열기에 일렁이게 합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 박력분 200g
- 차가운 다시 육수 240ml (또는 물 + 다시 가루 1작은술)
- 큰 달걀 2개
- 양배추 400g, 가늘게 채 썬 것
- 돼지 삼겹살 200g, 얇게 썬 것 (5cm 크기로 자른 것)
- 튀김가루 찌꺼기(텐카스) 2큰술 (선택)
- 베이킹파우더 ½작은술
- 큐피 마요네즈 4큰술
- 오코노미야키 소스(오타후쿠) 4큰술
- 우스터 소스 1작은술
- 가쓰오부시(건조 참치포) 담아낼 때 올릴 분량
- 아오노리(파래가루) 담아낼 때 올릴 분량
만드는 법
- 1큰 볼에 박력분, 베이킹파우더, 달걀, 차가운 다시 육수를 넣고 과도하게 섞지 않게 대충 섞습니다.
- 2채 썬 양배추와 텐카스를 주걱으로 부드럽게 접어 넣습니다 — 반죽이 두껍고 양배추가 많아야 합니다.
- 3코팅 팬을 중불로 달구고 얇게 기름을 바릅니다.
- 4반죽을 넣어 약 2cm 두께의 둥근 모양으로 폅니다.
- 5삼겹살 슬라이스를 전체 위에 고르게 덮습니다.
- 6중약불로 5–6분 굽고, 가장자리가 굳고 바닥이 황금색이 되면 두 개의 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 살짝 눌러줍니다.
- 75–6분 더 구워 고기가 바삭하면 완성입니다.
- 8오코노미야키 소스를 고기 면에 바르고, 큐피 마요네즈를 지그재그로 짜고, 가쓰오부시와 아오노리를 뿌립니다.
- 9즉시 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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