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🇯🇵 메인 요리 · 일본
돈가스
돈가스는 19세기 말 메이지 시대, 일본이 서양 요리 기법을 받아들이기 시작하면서 빈 슈니첼 같은 유럽식 빵가루 커틀릿을 현지 재료와 습관에 맞게 변형하며 탄생했다. 오늘날의 형태를 만든 식당은 유럽식 커틀릿에 쓰이던 살짝 기름 두른 팬 대신 튀김 요리에서 이미 익숙했던 깊은 기름에 튀기는 방식을 도입해 훨씬 두껍고 바삭한 튀김옷을 만들어냈다. 같은 시기, 이 요리는 나이프와 포크로 먹던 것에서 주방에서 썰어 전통 일본 요리처럼 젓가락으로 먹는 방식으로 바뀌었다. 성공한 돈가스와 평범한 돈가스를 가르는 것은 몇 가지 기술적 디테일에 달려 있다: 큼직하고 바삭한 판코 빵가루는 유럽식 고운 빵가루보다 기름을 덜 흡수해 더 오래 바삭함을 유지한다; 지방 가장자리에 칼집을 내면 뜨거운 기름에 닿았을 때 고기가 오그라드는 것을 막는다; 그리고 너무 높지 않은 적당한 튀김 온도는 튀김옷이 타기 전에 고기가 완전히 익도록 해준다.
큼직하고 바삭한 빵가루 판코
일반 빵가루보다 훨씬 두껍고 바삭한 튀김옷을 만든다
고기는 살짝 두드리고 가장자리에 칼집을 낸다
고르게 익고 튀길 때 오그라들지 않는다
너무 세지 않은 중간 온도에서 튀긴다
튀김옷이 타기 전에 속까지 익을 시간이 생긴다
서빙 전에 먹기 좋게 썬다
젓가락으로 먹으며 식탁에서 칼이 필요 없다
재료 4인분
- 뼈 없는 돼지 등심 커틀릿 4장 (각 150g)
- 소금과 후추, 적당량
- 밀가루 60g
- 큰 달걀 2개, 푼 것
- 판코 빵가루 150g
- 튀김용 기름 (깊이 3-4cm)
- 양배추 1/4통, 가늘게 채썬 것
- 돈가스 소스, 곁들임용
만드는 법
- 1고기 준비하기: 고기망치의 평평한 면으로 살짝 두드려 조금 얇게 만든 뒤, 튀길 때 오그라들지 않도록 지방 가장자리를 2-3군데 칼집 낸다.
- 2밑간하기: 양면에 소금과 후추를 뿌린다.
- 3튀김옷 입히기: 각 커틀릿에 밀가루를 묻혀 여분을 털어낸 뒤 푼 달걀에 담갔다가 판코 빵가루를 꾹꾹 눌러 두껍고 고르게 묻힌다.
- 4기름 데우기: 깊은 팬에 기름을 3-4cm 깊이로 붓고 170-175°C로 데운다 — 판코 한 꼬집을 넣어 바로 지글거리는지 확인한다.
- 5튀기기: 한 면당 4-5분씩, 한 번만 뒤집어서 튀김옷이 진한 황금빛이 되고 속까지 완전히 익을 때까지 튀긴다.
- 6기름 빼고 휴지시키기: 키친타월에 옮겨 자르기 전 2-3분 두어 육즙이 고루 퍼지게 한다.
- 7썰어서 서빙하기: 각 커틀릿을 1.5-2cm 폭으로 썰어 채썬 양배추 위에 올리고 돈가스 소스를 위에 뿌리거나 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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