टोनकात्सू
टोनकात्सू 19वीं सदी के अंत में, मेइजी युग के दौरान उभरा, जब जापान ने पश्चिमी पाक तकनीकों को अपनाना शुरू किया, वियना श्नित्ज़ेल जैसे यूरोपीय ब्रेडेड कटलेट को स्थानीय सामग्री और आदतों के अनुसार ढालते हुए। जिस रेस्तरां ने इसे आज का स्वरूप दिया, उसने यूरोपीय कटलेट के लिए इस्तेमाल होने वाले हल्के तेल वाले पैन की जगह गहरे तेल में तलने की विधि अपनाई, जो टेम्पुरा पकाने से पहले से जानी-पहचानी तकनीक थी, जिससे कहीं ज़्यादा मोटी और कुरकुरी परत बनी। उसी दौर में, यह व्यंजन कांटे और चाकू से खाए जाने से बदलकर रसोई में काटा जाने और पारंपरिक जापानी व्यंजनों की तरह चॉपस्टिक से खाए जाने लगा। एक सफल टोनकात्सू और एक साधारण टोनकात्सू के बीच का अंतर कुछ तकनीकी बातों पर निर्भर करता है: बड़े और हवादार पैंको ब्रेडक्रम्ब, महीन यूरोपीय ब्रेडक्रम्ब की तुलना में कम तेल सोखते हैं और ज़्यादा देर तक कुरकुरे रहते हैं; चर्बी वाले किनारे को काटने से गरम तेल के संपर्क में आने पर कटलेट मुड़ने से बचता है; और बहुत तेज़ न होकर मध्यम तलने का तापमान, परत जलने से पहले मांस को पूरी तरह पकने देता है।
पैंको ब्रेडक्रम्ब, बड़े और हवादार टुकड़े
साधारण ब्रेडक्रम्ब से कहीं ज़्यादा मोटी और कुरकुरी परत बनाता है
कटलेट हल्का कूटा और किनारे से काटा जाता है
समान रूप से पकता है और तलते समय मुड़ता नहीं
मध्यम आंच पर तला जाता है, बहुत तेज़ नहीं
परत जलने से पहले अंदर तक पकने का समय मिलता है
परोसने से पहले पट्टियों में काटा जाता है
चॉपस्टिक से खाया जाता है, मेज़ पर चाकू की ज़रूरत नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 बिना हड्डी वाले पोर्क लॉइन कटलेट (150ग्राम प्रत्येक)
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 60ग्राम मैदा
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 150ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब
- तलने के लिए तेल (3-4सेमी गहराई)
- 1/4 सफेद पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- टोनकात्सू सॉस, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2कटलेट तैयार करें: मीट मैलेट के चपटे हिस्से से कटलेट को हल्का कूटकर थोड़ा पतला करें, फिर चर्बी वाले किनारे को 2-3 जगह से काटें ताकि तलते समय मुड़े नहीं। मसाला डालें: दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। ब्रेडक्रम्ब लगाएं: हर कटलेट को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर फेंटे अंडे में डुबोएं, फिर पैंको ब्रेडक्रम्ब में मज़बूती से दबाएं ताकि मोटी और समान परत चिपके। तेल गरम करें: गहरे पैन में लगभग 3-4सेमी तेल डालें और 170-175°C तक गरम करें — एक चुटकी पैंको डालकर परखें, जो तुरंत चटकनी चाहिए। तलें: कटलेट को हर तरफ 4-5 मिनट तलें, केवल एक बार पलटते हुए, जब तक परत गहरी सुनहरी न हो जाए और मांस पूरी तरह पक न जाए। छानें और आराम दें: कागज़ के तौलिये पर निकालें और काटने से पहले 2-3 मिनट रखा रहने दें ताकि रस समान रूप से फैल जाए। काटें और परोसें: हर कटलेट को 1.5-2सेमी की पट्टियों में काटें, कटी पत्तागोभी पर परोसें, ऊपर या साथ में टोनकात्सू सॉस डालें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
