टोनकात्सू

टोनकात्सू 19वीं सदी के अंत में, मेइजी युग के दौरान उभरा, जब जापान ने पश्चिमी पाक तकनीकों को अपनाना शुरू किया, वियना श्नित्ज़ेल जैसे यूरोपीय ब्रेडेड कटलेट को स्थानीय सामग्री और आदतों के अनुसार ढालते हुए। जिस रेस्तरां ने इसे आज का स्वरूप दिया, उसने यूरोपीय कटलेट के लिए इस्तेमाल होने वाले हल्के तेल वाले पैन की जगह गहरे तेल में तलने की विधि अपनाई, जो टेम्पुरा पकाने से पहले से जानी-पहचानी तकनीक थी, जिससे कहीं ज़्यादा मोटी और कुरकुरी परत बनी। उसी दौर में, यह व्यंजन कांटे और चाकू से खाए जाने से बदलकर रसोई में काटा जाने और पारंपरिक जापानी व्यंजनों की तरह चॉपस्टिक से खाए जाने लगा। एक सफल टोनकात्सू और एक साधारण टोनकात्सू के बीच का अंतर कुछ तकनीकी बातों पर निर्भर करता है: बड़े और हवादार पैंको ब्रेडक्रम्ब, महीन यूरोपीय ब्रेडक्रम्ब की तुलना में कम तेल सोखते हैं और ज़्यादा देर तक कुरकुरे रहते हैं; चर्बी वाले किनारे को काटने से गरम तेल के संपर्क में आने पर कटलेट मुड़ने से बचता है; और बहुत तेज़ न होकर मध्यम तलने का तापमान, परत जलने से पहले मांस को पूरी तरह पकने देता है।