Tonkatsu
Tonkatsu, 19. yüzyılın sonlarında, Japonya'nın Batı mutfak tekniklerini benimsemeye başladığı Meiji döneminde ortaya çıktı; Viyana şnitzeli gibi Avrupa tarzı galeta unlu pirzolayı yerel malzeme ve alışkanlıklara uyarladı. Yemeğe bugünkü şeklini veren restoran, Avrupa pirzolaları için kullanılan hafif yağlanmış tavayı, tempura pişirmesinden zaten bilinen derin yağda kızartma tekniğiyle değiştirerek çok daha kalın ve çıtır bir kabuk elde etti. Aynı dönemde yemek, çatal ve bıçakla yenmekten mutfakta dilimlenip geleneksel Japon yemekleri gibi çubuklarla yenmeye geçti. Başarılı bir tonkatsu'yu sıradan birinden ayıran şey birkaç teknik detaya bağlıdır: büyük ve havadar panko galeta unu, ince Avrupa galeta ununa göre daha az yağ emer ve daha uzun süre çıtır kalır; yağlı kenarın çentilmesi pirzolanın sıcak yağla temas ettiğinde kabarmasını önler; ve çok yüksek olmayan orta kızartma sıcaklığı, kabuk yanmadan önce etin tamamen pişmesine izin verir.
Büyük ve havadar panko galeta unu
Sıradan galeta ununa göre çok daha kalın ve çıtır bir kabuk verir
Pirzola hafifçe dövülüp kenarından çentilir
Eşit pişer ve kızartılırken kıvrılıp kabarmaz
Orta ateşte kızartılır, çok yüksek değil
Kabuk yanmadan önce içi pişmeye vakit bulur
Servisten önce şeritler halinde kesilir
Çubuklarla yenir, sofrada bıçağa gerek kalmaz
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 adet kemiksiz domuz bonfile (her biri 150g)
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 60g un
- 2 büyük yumurta, çırpılmış
- 150g panko galeta unu
- Kızartma için yağ (3-4cm derinlik)
- 1/4 beyaz lahana, ince doğranmış
- Tonkatsu sosu, servis için
Nasıl yapılır
- 1PİRZOLALARI HAZIRLAYIN: pirzolaları bir mutfak tokmağının düz tarafıyla hafifçe dövüp biraz inceltin, ardından kızartırken kıvrılmaması için yağlı kenarını 2-3 yerden çentin.
- 2TATLANDIRIN: her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.
- 3UNLA KAPLAYIN: her pirzolayı una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra çırpılmış yumurtaya batırın, ardından kalın ve eşit bir tabaka yapışması için panko galeta ununa sıkıca bastırın.
- 4YAĞI ISITIN: derin bir tavaya yaklaşık 3-4cm yağ dökün ve 170-175°C'ye ısıtın — bir tutam panko ile test edin, hemen cızırdamalı.
- 5KIZARTIN: pirzolaları her yandan 4-5 dakika, sadece bir kez çevirerek, kabuk koyu altın rengi olana ve et tamamen pişene kadar kızartın.
- 6SÜZÜN VE DİNLENDİRİN: kağıt havluya alın ve kesmeden önce sularının dağılması için 2-3 dakika dinlendirin.
- 7DİLİMLEYİN VE SERVİS YAPIN: her pirzolayı 1,5-2cm'lik şeritler halinde kesin, ince doğranmış lahana üzerine, üzerine veya yanına tonkatsu sosuyla servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
