تونكاتسو

ظهر التونكاتسو في أواخر القرن التاسع عشر، خلال عصر ميجي، عندما بدأت اليابان في تبني التقنيات الغربية للطهي، فكيّفت الشريحة المغطاة بفتات الخبز الأوروبية — مثل شنيتزل فيينا — مع المكونات والعادات المحلية. استبدل المطعم الذي أعطاه شكله الحالي المقلاة قليلة الزيت المستخدمة للشرائح الأوروبية بالقلي العميق في الزيت، وهي تقنية مألوفة بالفعل من طبخ التيمبورا، فأنتجت قشرة أسمك وأكثر قرمشة. في الفترة نفسها، تحول الطبق من كونه يؤكل بالشوكة والسكين إلى أن يُقطّع في المطبخ ويؤكل بعيدان الأكل، كالأطباق اليابانية التقليدية. ما يفصل تونكاتسو ناجحًا عن آخر متوسط يعتمد على تفاصيل تقنية قليلة: فتات خبز البانكو، برقائقه الكبيرة والهوائية، يمتص زيتًا أقل من فتات الخبز الأوروبي الناعم ويبقى مقرمشًا لفترة أطول؛ وشقّ حافة الدهن يمنع الشريحة من الانتفاخ عند ملامسة الزيت الساخن؛ ودرجة حرارة القلي المعتدلة، غير العالية جدًا، تتيح للحم أن ينضج تمامًا قبل أن تحترق القشرة.