تشاوانموشي

تشاوانموشي هو كاستارد مالح رقيق من البيض والداشي، يُطهى على البخار في كوب صغير ذي غطاء، ويُقدَّر في المطبخ الياباني لقوامه الحريري شبه المرتجف. وعلى عكس الكاسترد الغربي، فهو غير محلّى ويُصنع من الداشي بدلاً من الحليب أو القشدة، ومرصّع بكنوز صغيرة مثل الجمبري أو الدجاج أو الفطر أو كعكة السمك. يعني الاسم حرفياً «مطهو بالبخار في وعاء شاي»، في إشارة إلى أكواب الشاواون ذات الغطاء التي يُطهى ويُقدَّم فيها الطبق تقليدياً. يُعتقد أن الطبق دخل من مطبخ ناغازاكي المتأثر بالصين خلال عصر إيدو، قبل أن ينتشر في جميع أنحاء اليابان كطبق يُقدَّم بين الأطباق الرئيسية في وجبة كايسيكي. يُقدّر الطهاة قبل كل شيء البخار اللطيف والمنتظم، لأن الكاستارد المطهو بحرارة عالية جداً يصبح مسامياً ومليئاً بثقوب صغيرة بدلاً من أن يبقى ناعماً. يُقدَّم تشاوانموشي في كوبه الخاص مع ملعقة، وهو يقع عند الحد الفاصل بين الشوربة والطبق، استراحة صغيرة مريحة ضمن وجبة أطول وأكثر رسمية.