كالدو فيردي
يُعتبر الكالدو فيردي حساء البرتغال الوطني، ومنشؤه منطقة مينيو شمال البلاد، حيث كان صنف الكرنب المحدد، البرتغالي، ينمو بكثرة في حدائق المنازل الصغيرة. جعلت بساطة الوصفة — بطاطس وبصل وكرنب وزيت زيتون — منها متاحة حتى لأفقر العائلات، ولا يزال حتى اليوم الطبق المُقدَّم في كل حفلة أو احتفال تقريبًا في جميع أنحاء البلاد، غالبًا إلى جانب شريحة من خبز الذرة. التفصيل التقني الذي يميّز كالدو فيردي أصيل هو تقطيع الكرنب إلى خيوط رفيعة للغاية، تقريبًا كورق ممزّق، تقنية تُسمى كوفي آ مودا — التقطيع العريض أو الخشن سيعطي شوربة مختلفة تمامًا في الطعم والمظهر. لا يقل أهمية توقيت الإضافة: يُضاف الكرنب فقط في النهاية، يُطهى لدقائق قليلة فقط، للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي ولمسة من القرمشة، على عكس خضار طري تمامًا يُطهى منذ البداية مع البطاطس.
البطاطس تُسلق وتُهرس تمامًا، لتصبح القاعدة الناعمة للمرق
نشاؤها الكثيف يُثخّن الشوربة دون الحاجة لكريمة أو دقيق — بقية المكونات تُضاف فقط فوق هذه القاعدة
يُقطَّع الكرنب رفيعًا جدًا، إلى شرائط تشبه الخيوط، لا قطعًا عريضة
تقنية التقطيع المحددة، المسماة كوفي آ مودا، تمنح القوام المميز من الخيوط الرفيعة، لا الأوراق الممزقة
يُطهى الكرنب فقط 3-4 دقائق، يُضاف في النهاية، لا منذ البداية
الوقت القصير يحافظ على لونه الأخضر الداكن وقرمشة خفيفة؛ لو طُهي أطول لأصبح رماديًا وطريًا
يُقطَّع التشوريزو (شوريسو) شرائح رفيعة ويُوضع فوقها عند التقديم
الزيت الأحمر المتساقط من الشرائح يلوّن سطح الشوربة، دون أن يمتزج بها تمامًا
المكونات 4 حصص
- 1كغ بطاطس، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- بصلة كبيرة واحدة، مفرومة
- فصا ثوم، مفرومان
- 1.5 لتر ماء
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 300غ كرنب أو ملفوف برتغالي، مقطّع خيوطًا رفيعة
- 150غ تشوريزو، مقطّع شرائح رفيعة
- ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1اسلق البطاطس: ضع البطاطس والبصل والثوم والماء في قدر كبير، اتركه يغلي، اطهُ 20 دقيقة حتى تطرى البطاطس جدًا.
- 2اخفق: اخفق كل شيء بخلاط يدوي مباشرة في القدر حتى يصبح كريمًا ناعمًا.
- 3أضف الزيت: أضف زيت الزيتون، تبّل بالملح، أعده للغليان.
- 4أضف الكرنب: أضف الكرنب المقطّع خيوطًا رفيعة، اطهُ فقط 3-4 دقائق حتى يليّن قليلاً لكن يبقى أخضر داكنًا.
- 5اقلِ التشوريزو: اقلِ شرائح التشوريزو في مقلاة جافة، بضع ثوانٍ لكل جانب، بما يكفي ليتحمّر قليلاً.
- 6قدّم: وزّع الشوربة في أطباق، ضع شرائح التشوريزو فوق كل طبق، قدّمها فورًا مع قليل من زيت الزيتون.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
