Caldo Verde
Caldo verde e considerată supa națională a Portugaliei, cu origini în regiunea Minho, din nordul țării, unde varza specifică, portuguesa, creștea din abundență în grădinile mici de gospodărie. Simplitatea rețetei — cartofi, ceapă, varză, ulei de măsline — o făcea accesibilă chiar și celor mai sărace familii, iar astăzi rămâne felul servit la aproape orice petrecere sau sărbătoare din întreaga țară, adesea alături de o felie de pâine de porumb. Detaliul tehnic care distinge o caldo verde autentică e tăierea vezii într-un fir extrem de subțire, aproape ca o hârtie mărunțită, tehnică numită couve à moda — o tăiere lată sau grosieră ar da o supă complet diferită la gust și la aspect. La fel de important e momentul adăugării: varza intră abia la final, fierbând doar câteva minute, ca să-și păstreze culoarea verde vie și o urmă de crocantă, spre deosebire de o legumă complet moale, gătită de la început alături de cartofi.
Cartofii se fierb și se pasează complet, până devin baza netedă a zemii
Amidonul lor gros îngroașă supa fără să fie nevoie de smântână sau făină — ceilalți ingredienti se adaugă doar peste această cremă
Varza se taie extrem de fin, în fâșii-fir, nu în bucăți late
Tehnica specifică de tăiat, numită couve à moda, dă textura de fire subțiri caracteristică felului, nu una de frunze zdrențuite
Varza se fierbe doar 3-4 minute, adăugată la final, nu de la început
Timpul scurt păstrează culoarea verde intens și o ușoară crocanță; fiartă mai mult, ar deveni cenușie și moale
Chorizo-ul (chouriço) se felie subțire și se pune deasupra, la servire
Uleiul roșu care se scurge din felii colorează suprafața supei, fără să se amestece complet în ea
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi, curățați și tăiați bucăți
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1.5 litri apă
- 4 linguri ulei de măsline
- 300g varză kale sau varză portugheză, tăiată fir subțire
- 150g chorizo (chouriço), feliat subțire
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1FIERBE CARTOFII: pune cartofii, ceapa, usturoiul și apa într-o oală mare, adu la fiert, fierbe 20 de minute, până cartofii sunt foarte fragezi.
- 2PASEAZĂ: pasează totul cu blenderul de imersie, direct în oală, până devine o cremă netedă.
- 3ADAUGĂ ULEIUL: adaugă uleiul de măsline, condimentează cu sare, adu din nou la fiert.
- 4ADAUGĂ VARZA: adaugă varza tăiată fir subțire, fierbe doar 3-4 minute, până se înmoaie ușor, dar rămâne verde intens.
- 5PRĂJEȘTE CHORIZO: prăjește feliile de chorizo într-o tigaie uscată, câteva secunde pe fiecare parte, cât să se rumenească ușor.
- 6SERVEȘTE: împarte supa în boluri, pune feliile de chorizo deasupra fiecărui bol, servește imediat, cu un fir de ulei de măsline.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
