Cozido à Portuguesa
Cozido à portuguesa reprezintă o mostră completă a bucătăriei portugheze într-o singură masă, o tradiție care variază de la o regiune la alta, dar care păstrează filosofia centrală: nimic din carnea de porc nu trebuie irosit. Rețeta reflectă epoca în care familiile creșteau propriile animale și sacrificau porcul o dată pe an, folosind fiecare parte, de la coaste afumate la cârnați. Servirea în etape separate, mai întâi zeama ca supă și apoi platourile bogate de carne și legume, transformă o simplă tocană într-o adevărată masă festivă, potrivită pentru duminici și sărbători de familie. Multe familii portugheze consideră cozido rețeta de referință pentru a testa priceperea unei bucătărese, întrucât sincronizarea perfectă a atâtor ingrediente diferite cere experiență îndelungată.
Cinci sau șase tipuri de carne
Vită, porc, pui, cârnați afumați și slănină fierb toate în aceeași oală, fiecare adăugată la momentul potrivit.
Varză, morcovi și napi întregi
Legume întregi se fierb în zeama aromată de carne, absorbind savoarea fără să se destrame.
Fiecare ingredient fierbe separat timp
Fiecare tip de carne și legumă are propriul timp de fierbere, adăugat treptat pentru a evita gătirea excesivă.
Servit ca masă în mai multe feluri
Zeama se servește adesea ca supă la început, urmată de carnea și legumele aranjate pe platouri separate.
Ingrediente 4 porții
- 500g piept de vită
- 400g coaste de porc afumate
- 1 pui întreg mic
- 2 cârnați afumați
- 1 varză mică
- 4 morcovi
- 2 napi
- 4 cartofi
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1Pune pieptul de vită și coastele afumate într-o oală foarte mare cu apă rece, aducând la fiert la foc mare.
- 2Îndepărtează spuma de la suprafață, reduce focul la mic și lasă la fiert acoperit timp de o oră.
- 3Adaugă puiul întreg și cârnații afumați, continuând să fiarbă încă patruzeci de minute.
- 4Adaugă varza tăiată în sferturi, morcovii și napii întregi, fierbând douăzeci de minute până legumele se înmoaie.
- 5Adaugă cartofii întregi cu coaja și mai fierbe cincisprezece minute, până toate ingredientele sunt pătrunse complet.
- 6Scoate toată carnea, cârnații și legumele pe platouri separate, păstrând zeama de fierbere.
- 7Servește zeama strecurată ca primă felie fierbinte, urmată de carnea și legumele aranjate frumos, cu puțină sare presărată deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
