Cozido à Portuguesa
El cozido à portuguesa representa una muestra completa de la cocina portuguesa en una sola comida, una tradición que varía de región a región pero mantiene su filosofía central: nada del cerdo debe desperdiciarse. La receta refleja una época en que las familias criaban sus propios animales y sacrificaban el cerdo una vez al año, usando cada parte, desde costillas ahumadas hasta embutidos. Servirlo en etapas separadas, primero el caldo como sopa y luego las ricas fuentes de carne y verduras, convierte un guiso sencillo en una verdadera comida festiva, apropiada para domingos y celebraciones familiares. Muchas familias portuguesas consideran el cozido la receta de referencia para probar la habilidad de una cocinera, ya que sincronizar perfectamente tantos ingredientes diferentes requiere una larga experiencia.
Cinco o seis tipos de carne
Res, cerdo, pollo, embutido ahumado y tocino se cuecen todos en la misma olla, cada uno añadido en el momento justo.
Col, zanahorias y nabos enteros
Las verduras enteras se cuecen en el sabroso caldo de carne, absorbiendo su sabor sin deshacerse.
Cada ingrediente cuece un tiempo distinto
Cada tipo de carne y verdura tiene su propio tiempo de cocción, añadido gradualmente para evitar el sobrecocinado.
Servido como una comida de varios platos
El caldo se sirve a menudo primero como sopa, seguido de la carne y las verduras dispuestas en fuentes separadas.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de pecho de res
- 400g de costillas de cerdo ahumadas
- 1 pollo pequeño entero
- 2 embutidos ahumados
- 1 col pequeña
- 4 zanahorias
- 2 nabos
- 4 papas
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Pon el pecho de res y las costillas ahumadas en una olla muy grande con agua fría, llevando a ebullición a fuego alto.
- 2Retira la espuma de la superficie, reduce el fuego al mínimo y cuece tapado durante una hora.
- 3Añade el pollo entero y los embutidos ahumados, continuando la cocción cuarenta minutos más.
- 4Añade la col cortada en cuartos, zanahorias y nabos enteros, cociendo veinte minutos hasta que las verduras se ablanden.
- 5Añade las papas enteras con piel y cuece quince minutos más, hasta que todo esté completamente cocido.
- 6Retira toda la carne, los embutidos y las verduras a fuentes separadas, guardando el caldo de cocción.
- 7Sirve el caldo colado caliente como primer plato, seguido de la carne y las verduras bien dispuestas, con un poco de sal espolvoreada encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
