कोज़िदो आ पुर्तुगेज़ा

कोज़िदो आ पुर्तुगेज़ा एक ही भोजन में पुर्तगाली भोजन का पूरा नमूना प्रस्तुत करता है, यह परंपरा क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है लेकिन अपना मूल दर्शन बनाए रखती है: सूअर का कोई भी हिस्सा बर्बाद नहीं होना चाहिए. यह नुस्खा उस युग को दर्शाता है जब परिवार अपने खुद के जानवर पालते थे और साल में एक बार सूअर काटते थे, हर हिस्से का उपयोग करते हुए, स्मोक्ड पसलियों से लेकर सॉसेज तक. इसे अलग चरणों में परोसना, पहले शोरबा सूप के रूप में और फिर मांस और सब्ज़ियों की समृद्ध थालियां, एक साधारण स्टू को रविवार और पारिवारिक समारोहों के लिए उपयुक्त एक सच्चे उत्सवी भोजन में बदल देता है. कई पुर्तगाली परिवार कोज़िदो को रसोइये के कौशल को परखने की मानक रेसिपी मानते हैं, क्योंकि इतनी अलग-अलग सामग्रियों को पूरी तरह से समयबद्ध करने के लिए लंबे अनुभव की आवश्यकता होती है.