Sardinhas Assadas
Las sardinhas assadas son inseparables de las fiestas de verano portuguesas, especialmente las celebraciones de San Antonio en junio, cuando las calles de Lisboa se llenan de humo de carbón y el olor a pescado a la parrilla. La tradición viene de siglos de pesca costera, cuando las sardinas frescas eran tan abundantes y baratas que se convertían en el alimento diario de las familias de pescadores. Aunque el plato parece rústico, el momento es crucial: las sardinas deben cocinarse exactamente en su temporada, generalmente de mayo a octubre, cuando su contenido de grasa alcanza su máximo y la carne se mantiene jugosa a la parrilla. El pan de maíz colocado bajo el pescado, una tradición a veces llamada migas de sardinha en algunas regiones, convierte la grasa goteada y los jugos en un plato aparte.
Parrilla de carbón, no sartén
Las sardinas siempre se cocinan sobre carbón encendido, el humo de madera es esencial para el sabor auténtico.
Solo sal gruesa antes de asar
El pescado entero, sin limpiar, se espolvorea generosamente con sal gruesa veinte minutos antes de cocinar.
Servidas sobre pan, no en un plato
Una gruesa rebanada de pan de maíz bajo el pescado absorbe la grasa y los jugos que gotean durante el asado.
Pimientos y tomates asados de acompañamiento
Pimientos de colores y tomates enteros se cocinan en la misma parrilla, formando el acompañamiento tradicional, simple y ahumado.
Ingredientes 4 raciones
- 16 sardinas frescas, enteras
- Abundante sal gruesa
- 4 rebanadas gruesas de pan de maíz
- 4 pimientos de colores
- 4 tomates pequeños
- Aceite de oliva
- 1 limón, en rodajas
- Ajo, opcional
- Perejil fresco
Cómo prepararlo
- 1Enjuaga suavemente las escamas de las sardinas bajo agua fría corriente, dejando el pescado entero y sin limpiar por dentro.
- 2Espolvorea generosamente con sal gruesa por ambos lados y deja reposar veinte minutos a temperatura ambiente.
- 3Enciende el carbón y espera hasta que brille, cubierto con una capa de ceniza blanca.
- 4Coloca las sardinas en la parrilla y cocina tres a cuatro minutos por lado, hasta que la piel se dore y quede crujiente.
- 5Pon los pimientos y tomates enteros en la parrilla al mismo tiempo, girándolos ocasionalmente hasta que se ablanden y se tuesten ligeramente.
- 6Coloca las rebanadas de pan de maíz en los platos y pon las sardinas directamente encima, dejando que la grasa gotee en el pan.
- 7Rocía con aceite de oliva y jugo de limón, sirviendo de inmediato junto con las verduras asadas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
