Sardinhas Assadas
As sardinhas assadas são inseparáveis das festas de verão portuguesas, especialmente as festas de Santo António em junho, quando as ruas de Lisboa se enchem de fumo de carvão e cheiro a peixe grelhado. A tradição vem de séculos de pesca costeira, quando as sardinhas frescas eram tão abundantes e baratas que se tornaram o alimento quotidiano das famílias de pescadores. Embora o prato pareça rústico, o momento é crucial: as sardinhas devem ser cozinhadas exatamente na sua época, geralmente de maio a outubro, quando o seu teor de gordura atinge o pico e a carne se mantém suculenta na grelha. A broa colocada sob o peixe, uma tradição por vezes chamada migas de sardinha em algumas regiões, transforma a gordura e os sucos pingados num prato à parte.
Grelha a carvão, não frigideira
As sardinhas são sempre cozinhadas sobre brasas de carvão, o fumo de lenha sendo essencial para o sabor autêntico.
Apenas sal grosso antes de grelhar
O peixe inteiro, por limpar, é generosamente polvilhado com sal grosso vinte minutos antes de cozinhar.
Servidas sobre pão, não num prato
Uma fatia grossa de broa de milho sob o peixe absorve a gordura e os sucos que pingam durante a grelhada.
Pimentos e tomates grelhados ao lado
Pimentos coloridos e tomates inteiros cozinham na mesma grelha, formando o acompanhamento tradicional, simples e fumado.
Ingredientes 4 porções
- 16 sardinhas frescas, inteiras
- Sal grosso abundante
- 4 fatias grossas de broa de milho
- 4 pimentos coloridos
- 4 tomates pequenos
- Azeite
- 1 limão, em rodelas
- Alho, opcional
- Salsa fresca
Como preparar
- 1Enxague suavemente as escamas das sardinhas em água fria corrente, deixando o peixe inteiro e por limpar por dentro.
- 2Polvilhe generosamente com sal grosso dos dois lados e deixe repousar vinte minutos à temperatura ambiente.
- 3Acenda o carvão e espere até brilhar, coberto por uma camada de cinza branca.
- 4Coloque as sardinhas na grelha e cozinhe três a quatro minutos de cada lado, até a pele dourar e ficar crocante.
- 5Ponha os pimentos e tomates inteiros na grelha ao mesmo tempo, virando ocasionalmente até amolecerem e chamuscarem levemente.
- 6Coloque as fatias de broa nos pratos e ponha as sardinhas diretamente por cima, deixando a gordura pingar no pão.
- 7Regue com azeite e sumo de limão, servindo imediatamente com os legumes grelhados.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
