Alheira de Mirandela
A alheira é um enchido português nascido da necessidade e da resiliência. Diz-se que judeus sefarditas convertidos à força do norte de Portugal, particularmente de Mirandela e Trás-os-Montes, criaram este enchido nos séculos XV-XVI para evitar as suspeitas da Inquisição, que perseguia famílias que se recusavam a comer carne de porco. Recheada com pão, frango, pato e especiarias, a alheira parecia um enchido de porco comum, permitindo às famílias passar despercebidas enquanto mantinham discretamente as suas tradições. Hoje a alheira é um alimento básico em todo Portugal, normalmente servida frita e acompanhada de ovo estrelado, batatas fritas e couve. A sua textura difere dos enchidos clássicos — mais macia, mais leve — mas o seu sabor fumado e especiado conquistou gerações inteiras. A receita continua a ser uma homenagem silenciosa à engenhosidade de quem transformou o medo numa tradição culinária duradoura.
Enchido sem porco
Recheado com pão, frango e pato, não com carne de porco.
Frita e estaladiça
Frita na frigideira até a pele ficar dourada e estaladiça.
Servida com ovo
Classicamente acompanhada de ovo estrelado e batatas fritas.
Origem histórica
Criada pelos judeus portugueses para enganar a Inquisição.
Ingredientes 4 porções
- 4 alheiras
- 4 ovos
- 500g de batatas
- 2 c. sopa de azeite
- 1 molho de couve galega
- 2 dentes de alho
- 1 limão (sumo)
- Sal
- Pimenta preta
- 2 folhas de louro
- Colorau doce
- Óleo para fritar as batatas
Como preparar
- 1PREPARAR BATATAS: Descasque e corte as batatas em cubos, frite-as em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças.
- 2FERVER COUVE: Ferva a couve galega em água com sal e louro durante 5 minutos, depois escorra.
- 3REFOGAR ALHO: Refogue o alho esmagado em azeite, junte a couve fervida e refogue 2 minutos.
- 4FRITAR ALHEIRAS: Corte as alheiras ao comprido e frite em lume médio até a pele ficar estaladiça e dourada.
- 5FRITAR OVOS: Frite os ovos na mesma frigideira, com as bordas estaladiças.
- 6MONTAGEM: Disponha as batatas e a couve no prato, coloque as alheiras e o ovo por cima.
- 7FINALIZAÇÃO: Regue com sumo de limão e polvilhe com colorau doce antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
