Alheira de Mirandela

L'alheira est une saucisse portugaise née de la nécessité et de la résilience. On raconte que des juifs séfarades convertis de force dans le nord du Portugal, notamment à Mirandela et Trás-os-Montes, ont créé cette saucisse aux XVe-XVIe siècles pour échapper aux soupçons de l'Inquisition, qui traquait les familles refusant de manger du porc. Farcie de pain, de poulet, de canard et d'épices, l'alheira ressemblait à une saucisse de porc ordinaire, permettant aux familles de passer inaperçues tout en perpétuant discrètement leurs traditions. Aujourd'hui, l'alheira est un plat incontournable dans tout le Portugal, généralement servie frite et accompagnée d'un œuf au plat, de frites et de chou. Sa texture diffère des saucisses classiques — plus tendre, plus aérée — mais sa saveur fumée et épicée a conquis des générations entières. La recette reste un hommage discret à l'ingéniosité de ceux qui ont transformé la peur en une tradition culinaire durable.