Polvo à Lagareiro
Le polvo à lagareiro tire son nom de lagar, le pressoir à olives traditionnel du nord du Portugal, où les travailleurs pressant les olives cuisinaient leurs repas généreusement arrosés de l'huile fraîche disponible. Cette abondance d'huile est devenue la signature du plat, transformant un poulpe simple en quelque chose de luxueux sans effort excessif. Bien qu'il paraisse simple, le secret réside dans l'étape de l'ébullition — de nombreux cuisiniers insistent sur le fait que congeler le poulpe cru avant de le bouillir aide à briser les fibres musculaires, évitant une texture caoutchouteuse. Aujourd'hui, il reste l'un des plats de poisson les plus commandés dans les restaurants portugais, aussi adapté à un dîner de fête qu'à un repas dominical en famille.
Poulpe d'abord bouilli entier
Le poulpe est d'abord bouilli entier jusqu'à devenir tendre, une technique essentielle pour éviter une texture caoutchouteuse.
Nommé d'après le pressoir à olives
Le nom du plat vient de lagar, le pressoir à olives traditionnel, en référence à la généreuse quantité d'huile utilisée.
Pommes de terre entières rôties en accompagnement
De petites pommes de terre rôties entières avec la peau sont servies à côté du poulpe, absorbant l'huile parfumée du plat.
Doré rapidement au four à la fin
Les tentacules bouillis dorent rapidement dans un four très chaud, gagnant des bords croustillants sans dessécher l'intérieur.
Ingrédients 4 portions
- 1 poulpe moyen, nettoyé
- 1kg de petites pommes de terre
- 200ml d'huile d'olive extra vierge
- 6 gousses d'ail, en lamelles
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron
- Persil frais, haché
- Gros sel
- Poivre
Comment préparer
- 1Place le poulpe nettoyé dans une grande marmite d'eau bouillante avec les feuilles de laurier, sans sel, et fais bouillir pendant quarante-cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 2Retire le poulpe et coupe-le en gros morceaux, en gardant les tentacules entiers si possible.
- 3Fais bouillir les petites pommes de terre entières dans une eau salée séparée pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- 4Dispose le poulpe et les pommes de terre dans un grand plat allant au four, en arrosant généreusement d'huile d'olive.
- 5Parsème les lamelles d'ail et le poivre dessus, puis fais cuire à 220°C pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les bords dorent.
- 6Presse du jus de citron dessus juste après l'avoir sorti du four.
- 7Parsème de persil frais haché et de gros sel juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
