بولفو أ لاغاريرو
يستمد بولفو أ لاغاريرو اسمه من لاغار، معصرة الزيتون التقليدية في شمال البرتغال، حيث كان العمال الذين يعصرون الزيتون يطهون وجباتهم مرشوشة بسخاء بالزيت الطازج المتوفر في متناول أيديهم. أصبحت وفرة الزيت هذه سمة الطبق المميزة، محوّلة الأخطبوط البسيط إلى شيء فاخر دون جهد مفرط. رغم أنه يبدو بسيطاً، يكمن السر في مرحلة السلق — يصرّ كثير من الطهاة على أن تجميد الأخطبوط النيء قبل السلق يساعد على تفكيك الألياف العضلية، متجنباً القوام المطاطي. لا يزال اليوم من أكثر أطباق السمك طلباً في المطاعم البرتغالية، مناسباً لعشاء احتفالي كما هو مناسب لوجبة أحد عائلية.
أخطبوط مسلوق كاملاً أولاً
يُسلق الأخطبوط أولاً كاملاً حتى يصبح طرياً، وهي تقنية أساسية لتجنب القوام المطاطي.
سُمّي على اسم معصرة الزيتون
يأتي اسم الطبق من لاغار، معصرة الزيتون التقليدية، إشارةً إلى الكمية السخية من الزيت المستخدمة.
بطاطا مشوية كاملة إلى الجانب
تُقدَّم حبات بطاطا صغيرة مشوية كاملة بقشرها إلى جانب الأخطبوط، ماصّةً الزيت العطري من الطبق.
تحمير سريع في الفرن في النهاية
تتحمّر المجسّات المسلوقة بسرعة في فرن شديد الحرارة، مكتسبةً حواف مقرمشة دون أن يجف الداخل.
المكونات 4 حصص
- أخطبوط متوسط الحجم، منظف
- 1 كغ بطاطا صغيرة
- 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوص ثوم، مقطعة شرائح
- ورقتا غار
- ليمونة واحدة
- بقدونس طازج، مفروم
- ملح خشن
- فلفل
طريقة التحضير
- 1ضعي الأخطبوط المنظف في قدر كبير من الماء المغلي مع ورق الغار، دون ملح، واسلقيه لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يصبح طرياً.
- 2أخرجي الأخطبوط وقطّعيه إلى قطع كبيرة، محتفظة بالمجسّات كاملة حيثما أمكن.
- 3اسلقي البطاطا الصغيرة كاملة في ماء مملح منفصل لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
- 4رتّبي الأخطبوط والبطاطا في صينية خبز كبيرة، ورشّي بسخاء بزيت الزيتون.
- 5انثري شرائح الثوم والفلفل فوقها، ثم اخبزي على حرارة 220 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمّر الحواف.
- 6اعصري عصير الليمون فوقها فور إخراجها من الفرن.
- 7رشّي البقدونس الطازج المفروم والملح الخشن قبل التقديم مباشرة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
