Töltött Káposzta
Le töltött káposzta, ou chou farci hongrois, est un proche parent des sarmale roumains, mais avec une identité forte, marquée par l'usage exclusif du chou fermenté plutôt que frais. La recette a voyagé dans tout le bassin des Carpates avec la pratique de fermenter les légumes pour l'hiver, une technique séculaire qui permettait aux communautés rurales d'avoir du chou toute l'année. Ce qui distingue la version hongroise, c'est la quantité généreuse de paprika dans la farce et l'habitude de cuire les rouleaux en couches alternées avec du chou haché et du lard fumé, créant une soupe épaisse autour des rouleaux. Il est traditionnellement servi avec une crème aigre riche et parfois de la saucisse fumée ajoutée à la marmite pour plus de profondeur.
Chou fermenté
Les feuilles de chou fermenté donnent un goût acidulé caractéristique.
Farce de viande
Un mélange de porc haché, de riz et de paprika.
Nappé de crème aigre
Traditionnellement servi avec de la crème aigre et du pain.
Mijoté longuement
Mijote pendant des heures pour une saveur profonde.
Ingrédients 4 portions
- 1 chou fermenté entier
- 500g de porc haché
- 100g de riz
- 1 oignon
- 2 c. à s. de paprika doux
- 1 œuf
- 200g de lard fumé
- 500g de chou fermenté haché
- Sel, poivre
- 300ml de crème aigre
- Thym
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA FARCE: Mélangez le porc haché avec le riz cru, l'oignon finement haché, le paprika, l'œuf, le sel et le poivre.
- 2FORMER LES ROULEAUX: Détachez les feuilles de chou fermenté entières, garnissez chaque feuille du mélange de viande et roulez fermement.
- 3TAPISSER LA MARMITE: Tapissez le fond de la marmite de chou fermenté haché et de tranches de lard fumé.
- 4EMPILER: Disposez les rouleaux en couches, en alternant avec du chou haché et du thym.
- 5MIJOTER: Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les rouleaux et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, sans couvercle au début.
- 6VÉRIFIER: Goûtez le bouillon et ajustez le sel; les rouleaux sont prêts quand le riz est entièrement cuit.
- 7SERVIR: Servez chaud avec beaucoup de crème aigre par-dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
