Locro argentin
Le locro est un ragoût précolombien, enraciné dans la cuisine des peuples indigènes de la région andine, qui cultivaient maïs, courge et patates douces bien avant l'arrivée des colonisateurs espagnols. Avec l'introduction du bétail et des porcs par les Européens, la recette s'est enrichie de viande, évoluant vers le ragoût dense connu aujourd'hui. En Argentine, le locro est devenu un symbole d'unité nationale, le plat traditionnel servi le 25 mai (jour de la Révolution de mai) et le 9 juillet (jour de l'Indépendance). Les familles le cuisinent en grandes quantités, dans d'immenses marmites, et le partagent avec les voisins — un geste de solidarité sociale tout aussi important que le goût du ragoût lui-même.
Maïs blanc entier
Grains de maïs blanc trempés et mijotés pendant des heures.
Trois types de viande
Bœuf, porc et saucisse, tous mijotés ensemble lentement.
Courge sucrée
La courge fond dans le ragoût, épaississant naturellement le bouillon.
Plat national
Traditionnellement servi le jour de l'Indépendance argentine.
Ingrédients 4 portions
- 300g de maïs blanc séché
- 300g de poitrine de bœuf
- 200g de poitrine de porc
- 200g de chorizo
- 300g de courge
- 2 patates douces
- 1 oignon
- 2 c. à s. de paprika doux
- Sel
- 2 litres d'eau
- Oignon vert pour servir
Comment préparer
- 1TREMPER LE MAÏS: Faites tremper le maïs blanc dans l'eau froide toute la nuit, puis égouttez-le.
- 2MIJOTER LA VIANDE: Faites mijoter la poitrine de bœuf et la poitrine de porc dans l'eau avec un peu de sel, à feu doux, pendant 1 heure.
- 3AJOUTER LE MAÏS: Ajoutez le maïs égoutté à la marmite avec la viande et continuez à mijoter encore 1 heure, en remuant occasionnellement.
- 4AJOUTER LES LÉGUMES: Ajoutez la courge et les patates douces en dés, ainsi que l'oignon haché, laissez mijoter encore 45 minutes.
- 5AJOUTER LA SAUCISSE: Ajoutez le chorizo tranché et le paprika doux, laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que tout devienne crémeux.
- 6VÉRIFIER LA CONSISTANCE: Écrasez légèrement un peu de courge avec une cuillère pour épaissir naturellement le bouillon.
- 7SERVIR: Servez chaud, saupoudré d'oignon vert haché dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
