Provoleta
La provoleta est l'exemple parfait de la philosophie culinaire argentine : elle transforme un ingrédient simple, le fromage provolone apporté par les immigrants italiens à la fin du XIXe siècle, en une expérience gastronomique mémorable grâce à la bonne technique et un peu de patience. Le fromage, initialement pensé comme produit d'exportation italien, est rapidement devenu partie intégrante de la cuisine populaire argentine grâce à l'abondance de bétail et, par extension, de l'industrie laitière. Le nom vient de la combinaison de provolone et de parrilla (gril), reflétant sa méthode de préparation spécifique — grillée directement au feu, pas au four. Aujourd'hui, la provoleta est presque aussi incontournable dans un asado que la viande elle-même, servant d'entrée qui occupe les invités pendant que les viandes principales cuisent lentement sur le gril.
Fromage provolone
Une épaisse tranche de provolone semi-dur, grillée directement au feu.
Croûte croustillante
L'extérieur se caramélise en croustillant tandis que l'intérieur reste fondu.
Origan et piment
Saupoudrée d'origan séché et de flocons de piment.
Entrée de l'asado
Traditionnellement servie en entrée avant le grill principal.
Ingrédients 4 portions
- 4 épaisses tranches de provolone semi-dur (2cm)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de flocons de piment
- 1 gousse d'ail
- Pain pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA POÊLE: Faites chauffer une petite poêle en fonte ou un plat résistant au feu directement sur le gril.
- 2PLACER LE FROMAGE: Mettez l'épaisse tranche de provolone directement dans la poêle chaude, sans huile.
- 3ASSAISONNER: Saupoudrez d'origan séché, de flocons de piment et d'ail finement haché dessus.
- 4GRILLER UN CÔTÉ: Laissez le fromage cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré.
- 5RETOURNER: Retournez délicatement à l'aide d'une spatule, en faisant attention de ne pas le casser.
- 6GRILLER L'AUTRE CÔTÉ: Faites griller l'autre côté encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu mais garde sa forme.
- 7SERVIR IMMÉDIATEMENT: Servez directement de la poêle pendant qu'il est chaud, avec du pain frais pour tremper dans le fromage fondu.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
