Provoleta

Provoleta ist das perfekte Beispiel argentinischer Kochphilosophie: Sie verwandelt eine einfache Zutat — Provolone-Käse, von italienischen Einwanderern Ende des 19. Jahrhunderts mitgebracht — durch die richtige Technik und etwas Geduld in ein denkwürdiges kulinarisches Erlebnis. Der Käse, ursprünglich als italienisches Exportprodukt gedacht, wurde dank der reichlichen Rinderherden und damit der Milchindustrie schnell Teil der argentinischen Volksküche. Der Name stammt von der Kombination aus Provolone und Parrilla (Grill) und spiegelt seine spezifische Zubereitungsart wider — direkt über dem Feuer gegrillt, nicht im Ofen gebacken. Heute ist Provoleta bei einem Asado fast genauso unverzichtbar wie das Fleisch selbst und dient als Vorspeise, die die Gäste beschäftigt, während die Hauptstücke langsam auf dem Grill garen.