Tomaten-Bruschetta
Bruschetta begann als Bauernkost — eine Möglichkeit, einen Tag altes Brot zu verwerten, über Glut geröstet, um ihm seine Knusprigkeit zurückzugeben, und mit Knoblauch und dem frischen Olivenöl der Jahresernte eingerieben. Der Name stammt vom römischen Verb 'bruscare', über Glut rösten, und das Gericht ist weit älter als die Tomate, denn diese erreichte Italien erst nach der Kolonisierung Amerikas; die heute allgemein bekannte Tomatenversion ist eine relativ neue Ergänzung einer alten Technik. Was eine gute Bruschetta von einer traurigen, matschigen unterscheidet, ist Disziplin: Die Tomaten müssen von ihrem Saft abgetropft werden, und die Mischung kommt erst im allerletzten Moment aufs Brot, nie Stunden vorher. Das Olivenöl ist keine Dekoration — bei einem Gericht mit so wenigen Zutaten schmeckt man seine Qualität in jedem Bissen, deshalb lohnt es sich, das beste zu verwenden, das man sich leisten kann.
Tomaten vom Saft abgetropft
Salz zieht überschüssiges Wasser, damit das Brot knusprig bleibt
Brot auf dem Grill geröstet
Noch heiß mit rohem Knoblauch eingerieben
Gutes Olivenöl
Die wichtigste Zutat überhaupt — ein gutes verwenden
Erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt
Damit das Brot nie Zeit hat, weich zu werden
Zutaten 4 Portionen
- 500 g reife, fleischige Tomaten (Cocktailtomaten oder San Marzano), fein gewürfelt
- 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen, eine ganz zum Einreiben, eine fein gehackt
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
- 10 frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten, plus ganze zum Garnieren
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
- 1 Baguette oder Ciabatta, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1TOMATEN VORBEREITEN: die gewürfelten Tomaten in ein über eine Schüssel gestelltes Sieb geben, mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben — das Salz zieht die überschüssige Feuchtigkeit heraus, damit die Bruschetta unter dem Gewicht der Tomaten nicht durchweicht.
- 2DEN BELAG MISCHEN: die abgetropften Tomaten in eine saubere Schüssel geben, den gehackten Knoblauch, das geschnittene Basilikum, die 3 Esslöffel Olivenöl und, falls verwendet, den Balsamico-Essig zugeben; vorsichtig verrühren und bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während man das Brot vorbereitet.
- 3DAS BROT GRILLEN: einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Öl erhitzen, die Brotscheiben 1-2 Minuten pro Seite rösten, bis goldbraune Streifen entstehen und die Krume knusprig wird.
- 4MIT KNOBLAUCH EINREIBEN: solange das Brot noch heiß ist, jede Scheibe mit der Schnittfläche der ganzen Knoblauchzehe einreiben — die Hitze öffnet die Poren des Brots und aromatisiert jeden Bissen, ohne ihn zu überdecken.
- 5MIT ÖL BETRÄUFELN: die warmen Scheiben mit einem Faden Olivenöl beträufeln, damit sie später nicht zu viel Tomatensaft aufsaugen.
- 6ZUSAMMENSETZEN UND SERVIEREN: die Tomatenmischung erst kurz vor dem Servieren löffelweise auf jede Scheibe geben, dabei einen Schaumlöffel benutzen, damit übrig gebliebener Saft in der Schüssel bleibt, mit grobem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ganzen Basilikumblättern bestreuen, dann sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
