Rezepte aus Italien
Die italienische Küche lebt von regionaler Disziplin — römische Carbonara mit Pecorino, langsam gerührter Risotto aus dem Norden, sizilianische Pasta alla Norma mit Aubergine. Olivenöl hält das Land zusammen, Pasta hält jede Region für sich.
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Spaghetti Carbonara
Seidige römische Pasta mit Guanciale, Pecorino Romano und Eiern — fertig in 30 Min.
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Risotto
Risotto hat seine Wurzeln in der Po-Ebene Norditaliens, wo der Anbau von Rundkornreis bis ins 15.
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Pasta e fagioli
Pasta e fagioli — Nudeln und Bohnen — ist eines der beständigsten Bauerngerichte Italiens, verwurzelt in der Cucina-Povera-Tradition, aus preisgünstigen…
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Pasta alla Norma
Pasta alla Norma ist der Stolz von Catania — ein sizilianisches Nudelsondergericht, bei dem gebratene Auberginen auf frische Tomatensauce, Olivenöl, Basilikum…
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Pizza Margherita
Klassische neapolitanische Pizza: lang kalt geführter Teig, San Marzano, Mozzarella und frisches Basilikum nach dem Backen.
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Lasagne alla Bolognese
Bologneser Lasagne mit 3-Stunden-Ragù und Muskat-Béchamel, sechs bis sieben Schichten unter Parmigiano.
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Ossobuco alla Milanese
Kalbsbeinscheiben langsam in Weißwein und Tomate geschmort, mit roher Zitronen-Knoblauch-Petersilie-Gremolata vollendet.
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Tiramisu
Luftiger Mascarpone, kurz in Espresso getauchte Savoiardi und ungesüßter Kakao — über Nacht zu einem Dessert verschmolzen.
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Cacio e Pepe
Römische Pasta mit Pecorino Romano und frisch gestoßenem schwarzem Pfeffer — direkt in der Pfanne mit Stärkewasser emulgiert.