이탈리아 레시피
이탈리아의 식탁은 지역별 절제 위에 서 있다 — 로마의 페코리노 카르보나라, 북부의 천천히 끓인 리조토, 시칠리아의 가지 파스타 알라 노르마. 올리브 오일이 나라를 하나로 묶고, 파스타가 각 지역의 개성을 지킨다.
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스파게티 카르보나라
관찰레, 페코리노 로마노, 달걀로 만든 실크처럼 부드러운 로마 파스타, 30분 완성.
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리소토
리소토는 15세기부터 단립 쌀을 재배해온 이탈리아 북부 포 강 유역에 뿌리를 두고 있다.
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파스타 에 파지올리
파스타 에 파지올리——파스타와 콩——는 이탈리아에서 가장 오래된 농민 음식 중 하나로, 저렴하고 보관이 쉬운 식재료로 든든한 한 끼를 만드는 쿠치나 포베라 전통에 뿌리를 두고 있습니다.
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파스타 알라 노르마
파스타 알라 노르마는 카타니아의 자랑입니다.
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피자 마르게리타
클래식 나폴리 피자 — 장시간 저온 발효 도우, 산 마르자노 토마토, 모차렐라, 굽고 나서 뿌리는 바질.
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라자냐 알라 볼로녜제
3시간 졸인 라구와 너트맥 베샤멜로 만든 볼로녜제 라자냐 — 파르미지아노 아래 6~7층.
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오소부코 알라 밀라네제
화이트 와인과 토마토에 천천히 졸인 송아지 정강이살에 레몬-마늘-파슬리 생 그레몰라타를 올린다.
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티라미수
공기 같은 마스카르포네, 에스프레소에 살짝 적신 사보이아르디, 무가당 코코아 — 하룻밤 휴지로 하나의 디저트가 된다.
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카초 에 페페
페코리노 로마노와 갓 빻은 후추로 만드는 로마식 파스타 — 전분 면수로 팬 안에서 직접 에멀션화한다.