라자냐

만드는 법

1. 1라구부터 시작한다: 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일과 버터 한 조각에 약불로 10분간 천천히 부드럽게 익힌다 — 이 소프리토(soffritto)가 모든 풍미의 기반이다.
2. 2불을 올려 다진 소고기를 넣고 숟가락 뒷면으로 부수면서 깊은 갈색이 나도록 잘 볶는다.
3. 3레드 와인 한 잔을 부어 증발시키고, 토마토 파사타, 소금 한 꼬집, 갓 갈아낸 너트메그를 더한다.
4. 4뚜껑을 열고 가장 약한 불로 최소 1시간 — 시간이 되면 2시간 — 가끔 저어가며 끓인다.
5. 5같이 베샤멜을 만든다: 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분 볶은 뒤, 따뜻한 우유를 조금씩 부으며 거품기로 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 휘저어 익힌다.
6. 6소금과 약간의 너트메그로 간한다.
7. 7오븐을 180°C로 예열한다.
8. 8깊은 그릇 바닥에 베샤멜을 얇게 깔아 들러붙지 않게 하고, 이 순서로 켜켜이 쌓는다 — 파스타 시트, 라구, 베샤멜, 넉넉한 파르미지아노.
9. 9최소 다섯 층을 반복하고, 마지막은 베샤멜과 파르미지아노로 마무리한다.
10. 1035–40분, 윗면이 황금빛이 되고 가장자리가 보글거릴 때까지 굽는다.
11. 11자르기 전에 15분 휴지시킨다 — 이건 타협 불가, 그렇지 않으면 층이 미끄러진다.