Lasagne

La lasagna alla bolognese è la regina delle tavole domenicali emiliane — larghe sfoglie di pasta all'uovo alternate a ragù cotto a lungo, besciamella setosa e Parmigiano-Reggiano stagionato, cotte in forno finché la superficie sobbolle e i bordi virano al mogano. Il piatto porta il nome di Bologna, dove la ricetta è stata codificata nel 1982 dall'Accademia Italiana della Cucina, anche se ogni nonna ti dirà che l'unica versione corretta è la sua.

Tempo totale1h 15m

Tempo attivo35m

Porzioni6

DifficoltàMedia

Costo$

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 6 porzioni

300 g di lasagne secche
500 g di macinato di manzo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
400 g di salsa di pomodoro
300 ml di besciamella
150 g di Parmigiano grattugiato
150 g di mozzarella
Sale, pepe, olio d'oliva

Come preparare

1Comincia dal ragù: fai appassire lentamente la cipolla, la carota e il sedano tritati molto fini in olio d'oliva e una noce di burro per dieci minuti — il soffritto è la base di tutto il sapore.
2Alza la fiamma, aggiungi il macinato e fallo rosolare a fondo schiacciandolo col dorso del cucchiaio.
3Sfuma con un bicchiere di vino rosso, poi unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
4Cuoci scoperto a fuoco bassissimo almeno un'ora — due se hai tempo — mescolando ogni tanto.
5Nel frattempo prepara la besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina, cuoci un minuto, poi versa a filo il latte caldo continuando a frustare finché diventa liscia e densa; sala e completa con poca noce moscata.
6Scalda il forno a 180°C.
7Spalma uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila profonda per evitare che attacchi, poi alterna in quest'ordine: sfoglie di pasta, ragù, besciamella, una generosa grattata di Parmigiano.
8Ripeti per almeno cinque strati, chiudi con besciamella e un'ultima cascata di Parmigiano.
9Inforna 35–40 minuti finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono.
10Lascia riposare quindici minuti prima di tagliare — questo passaggio non è negoziabile, altrimenti gli strati scivolano.