Lazanya

Nasıl yapılır

1. 1Önce ragù'yu yapın: çok ince doğranmış soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağı ve bir parça tereyağında on dakika boyunca yumuşayana kadar yavaşça soteleyin — bu soffritto tüm lezzetin temelidir.
2. 2Ateşi yükseltin, dana kıymayı ekleyin ve kaşığın sırtıyla dağıtarak derin bir kahverengi olana dek kavurun.
3. 3Bir kadeh kırmızı şarap dökün ve uçurun, sonra domates passata, bir tutam tuz ve rendelenmiş muskat ekleyin.
4. 4En kısık ateşte kapaksız en az bir saat — vaktiniz varsa iki saat — arada bir karıştırarak pişirin.
5. 5Aynı sırada béchamel'i hazırlayın: tereyağını eritin, unu ekleyin, bir dakika kavurun, sonra ılık sütü azar azar dökerek çırpıcıyla pürüzsüz ve kıvamlı olana dek karıştırın; tuz ve birazcık muskatla tatlandırın.
6. 6Fırını 180°C'ye ısıtın.
7. 7Derin tepsinin dibine ince bir béchamel tabakası sürün ki yapışmasın, sonra şu sırayla katlayın: makarna yaprağı, ragù, béchamel, cömertçe rendelenmiş Parmigiano.
8. 8En az beş kat tekrarlayın; üstte béchamel ve son bir Parmigiano yağmuruyla bitirin.
9. 935–40 dakika, üstü altın rengini alana ve kenarlar fokurdayana kadar pişirin.
10. 10Kesmeden önce on beş dakika dinlendirin — bu pazarlık edilemez, yoksa katmanlar kayar.