Margherita Pizza

Nasıl yapılır

1. 1Hamur için, mayayı soğuk suda erit, sonra unu ve tuzu içine karıştır ve tutarsız bir kütle elde edene dek karıştır, elle 10 dakika (veya hamur kancalı standart mikserle 6 dakika) yoğur — düz ve esnek olana dek — örtüp oda sıcaklığında bir saat dinlendir, sonra en az 24 saat, ideal olarak 48 ila 72 saat buzdolabında tut — uzun soğuk mayalanma, Napoli hamuruna o kabarcıklı kömürleşmiş kabuğu ve havadar yapıyı verir.
2. 2Pişirmeden iki saat önce, hamuru çıkar, dört adet 210 g'lık top halinde böl, una bula, nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığına gelmesini bekle, bu arada fırını gidebileceği kadar yüksek ısıt (250°C veya üzeri) içinde pizza taşı veya ağır çelik levhayla en az 45 dakika; pizzanın altında ciddi ısı olmadan, kabuk asla zamanında oturmaz.
3. 3Bir topu iyice unlanmış bir yüzeyde elle aç — parmak uçlarıyla merkezi düzleştir, yükseltilmiş bir kenar bırakarak, ardından diski nazikçe çekerek yaklaşık 28 cm'ye kadar genişlet — asla oklava kullanma, kabuktaki gaz ceplerini ezer — ve unlu bir kürek üzerine kaydır.
4. 480 g ezilmiş domatesi merkeze koy ve kaşığın arkasıyla spiral şeklinde yayıp kenardan 2 cm uzakta dur, domatesi hafifçe tuzla, biraz zeytinyağı gezdir, ve parçalanmış mozzarella'yı üstüne serp (çok fazla değil, yoksa pizza taşkın olur).
5. 5Pizzayı taşın üzerine kaydır ve kabuk kabarıp yer yer kömürleşene, peynir göletler halinde eriyene ve kenar koyu altın olana dek pişir — ev fırınında en yüksek ayarda 4 ila 6 dakika, odun ateşli Napoli fırınında 90 saniye — çıkar, üstüne fesleğen yapraklarını parçala (fırında kavrulurlardı), son bir zeytinyağı ipliği gezdir, ve hemen ye.