Pão de Queijo
Pão de queijo, tapyoka nişastasının elde edildiği bitki olan manyoğun, Portekiz sömürgeciliğinden çok önce temel bir malzeme olduğu Minas Gerais eyaletinde köklerini bulur. Sömürge çiftliklerindeki köleleştirilmiş insanlar, artan manyok nişastasını basit yassı ekmekler yapmak için kullanırdı; bunlar yüzyıllar boyunca peynir ve yumurta eklenerek bugün bilinen yemeğe dönüştü. Modern mutfaktaki birçok glütensiz ekmeğin aksine, pão de queijo yakın zamanda yapılmış bir uyarlama değildir — tapyoka nişastası hiç buğday içermediği için, kökeninden itibaren doğal olarak glütensizdir. Yoğrulmadan önce nişastanın sıcak sıvıyla haşlandığı teknik, iç kısma o kadar karakteristik esnek, elastik dokuyu veren şeydir — bu adım nişastayı kısmen jelleştirir, ki bu sadece çiğ malzemeleri karıştırarak asla elde edilemez.
Tapyoka nişastası sıcak sıvıyla haşlanır
Kısmen jelleşir, bu da iç kısma esnek, elastik dokusunu verir
Malzemelerinin doğası gereği doğal olarak glütensizdir
Modern bir uyarlama değil, Minas Gerais'ten gelen özgün geleneksel tariftir
Yumurtalar sadece hamur biraz soğuduktan sonra yoğrulur
Sıcak hamura eklenirse, vaktinden önce kısmen pişerler
Sadece dışı kabarıp kızarana kadar pişirilir
İçi yumuşak ve elastik kalır, ince ve çıtır kabuğuyla tezat oluşturur
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tatlı tapyoka nişastası (polvilho doce)
- 250ml süt
- 125ml bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 200g rendelenmiş peynir (parmesan veya minas peyniriyle karışım)
Nasıl yapılır
- 1SIVIYI ISITIN: sütü, yağı ve tuzu kaynatın.
- 2NİŞASTAYI HAŞLAYIN: sıcak sıvıyı bir kasedeki tapyoka nişastasının üzerine dökün, dağınık, kısmen pişmiş bir hamur oluşana kadar karıştırın, biraz soğumaya bırakın.
- 3YUMURTA VE PEYNİRİ EKLEYİN: elle tutulabilecek kadar soğuyunca, yumurtaları teker teker yoğurun, ardından rendelenmiş peyniri, pürüzsüz, yapışkan ama şekillendirilebilir bir hamur oluşana kadar.
- 4ŞEKİLLENDİRİN: yağlanmış veya unlanmış ellerle küçük toplar halinde yuvarlayın.
- 5PİŞİRİN: dışı kabarıp kızarana kadar fırınlayın, içi esnek ve elastik kalır.
- 6SERVİS YAPIN: sıcak, tercihen fırından yeni çıkmış olarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
