Pão de Queijo

Pão de queijo își are rădăcinile în statul Minas Gerais, unde manioca, planta din care se extrage amidonul de tapioca, era un ingredient de bază cu mult înainte de colonizarea portugheză. Sclavii din fermele coloniale foloseau resturile de amidon de manioc pentru a face pâinici simple, care au evoluat de-a lungul secolelor, odată cu adăugarea brânzei și a ouălor, în felul cunoscut astăzi. Spre deosebire de multe pâini fără gluten din bucătăria modernă, pão de queijo nu e o adaptare recentă — e naturală fără gluten de la origini, pentru că amidonul de tapioca nu conține deloc grâu. Tehnica de opărire, în care amidonul e stropit cu lichid fierbinte înainte de a fi frământat, e ceea ce dă miezului acea textură elastică, filantă, atât de caracteristică — un pas care gelatinizează parțial amidonul, imposibil de reprodus doar prin amestecarea ingredientelor crude.