Quindim
Quindim descinde din doces conventuais, dulciurile elaborate din ouă și zahăr create de călugărițele portugheze pentru a folosi gălbenușurile rămase după ce albușurile erau folosite la scrobit veșminte și a limpezi vinul — o tradiție care a dat naștere și pastéis de nata din Portugalia și zeci de alte deserturi bogate în gălbenuș. Bucătarii brazilieni, mai ales din Bahia, au adaptat rețeta adăugând nucă de cocos rasă, o substituție care a dat desertului identitatea sa acum inseparabilă și l-a îndepărtat ferm de strămoșii săi pur portughezi. Se crede că numele vine dintr-un cuvânt kikongo sau kimbundu care desemnează un obiect mic, înfășurat sau legat, sugerând o contribuție africană la dezvoltarea desertului, alături de filiația sa portugheză și de nuca de cocos indigenă. Astăzi quindim este un element fix al patiseriilor braziliene și al meselor de ziua de naștere, recunoscut instant după cupola sa lucioasă, galben-intens, iar o versiune mai mare, cât un tort, numită quindão, se coace într-o formă mai mare și se taie în felii pentru a fi împărțită.
Douăsprezece gălbenușuri, fără albușuri
Quindim folosește doar gălbenușuri de ou, ceea ce îi dă textura sa densă, cremoasă și culoarea galben intens — albușurile se păstrează pentru alte rețete.
O crustă de cocos caramelizată
Copt în baie de apă, suprafața devine auriu-închis și ușor elastică, în timp ce interiorul rămâne moale, ca o gelatină.
O rudă apropiată a dulciurilor portugheze din ouă
Quindim descinde din dulciurile de gălbenuș și zahăr perfecționate în mănăstirile portugheze, adaptate în Brazilia cu nucă de cocos locală.
Forme individuale, o singură porție
Copt tradițional în forme mici, în formă de inel sau de brioșă, quindim se servește întreg per porție, nu tăiat dintr-un tort mai mare.
Ingrediente 4 porții
- 12 gălbenușuri de ou
- 300g zahăr
- 100g nucă de cocos proaspătă rasă
- 50g unt topit
- 1 lingură făină albă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 praf de sare
- Unt, pentru uns formele
- Zahăr, pentru presărat formele
Mod de preparare
- 1Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește o baie de apă suficient de mare pentru a cuprinde formele individuale.
- 2Unge fiecare formă generos cu unt, apoi presară zahăr și scutură excesul, acoperind uniform pereții.
- 3Într-un castron, bate gălbenușurile cu zahărul până devin palide, apoi adaugă untul topit, vanilia și un praf de sare.
- 4Adaugă nuca de cocos rasă și făina, amestecând doar cât să se încorporeze, fără a bate excesiv.
- 5Strecoară amestecul printr-o sită fină pentru a elimina cocoloașele, apoi împarte-l uniform în formele pregătite.
- 6Așază formele în baia de apă și coace 40-45 de minute, până suprafața devine auriu-închis și o scobitoare iese curată.
- 7Lasă quindim-urile să se răcească complet, apoi treci un cuțit pe margini și răstoarnă-le pe o farfurie înainte de a servi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
