Feijoada
Feijoada este mâncarea națională a Braziliei și cea mai importantă masă socială a țării — o tocană groasă de fasole neagră cu carne de porc afumată servită în fiecare miercuri și sâmbătă în casele și restaurantele din Rio de Janeiro de cel puțin două secole. Originile ei sunt disputate: unii îi atribuie sclavia, subliniind că fasolea și bucățile de porc mai puțin valoroase erau hrana servitorimii; alții o leagă de bucătăria portugheză din Alentejo. Ceea ce este cert este că feijoada a devenit un simbol al identității naționale, o masă care reunește oameni indiferent de clasă socială, întotdeauna servită cu orez alb, couve sotată, farofa crocantă și portocale proaspete.
Felul național al Braziliei
Mâncat în fiecare miercuri și sâmbătă în Rio de Janeiro din sec. XIX
Foc mic, timp lung
3–4 ore de fierbere la foc mic transformă fasolea într-o moliciune mătăsoasă
Couve e esențial
Varza verde sotată taie bogăția preparatului — nu se omite
O felie de portocală proaspătă alăturat este ritualul clasic al mesei din Rio
Ingrediente 4 porții
- 400g fasole neagră uscată, înmuiată 12 ore
- 400g coaste de porc afumate
- 200g chouriço sau cârnați afumați, feliați
- 200g bacon afumat, tăiat cuburi
- 1 ceapă mare, tocată
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 foi de dafin
- 3 linguri ulei de măsline
- Sare, piper și fulgi de ardei iute după gust
Mod de preparare
- 1Scurge fasolea înmuiată și pune-o într-o oală mare cu apă proaspătă.
- 2Adaugă coastele afumate și dafin.
- 3Fierbe la foc mediu 1 oră, spumând ocazional.
- 4Într-o tigaie separată, călește ceapa în ulei de măsline 8 minute până devine translucidă, adaugă usturoiul și mai gătește 2 minute.
- 5Adaugă chouriço-ul și baconul și rumenește 5 minute.
- 6Transferă totul în oala cu fasole, amestecă și lasă la foc mic 45-60 minute, până fasolea este complet moale și supa s-a îngroșat.
- 7Strivește câteva boabe cu spatula pentru a îngroșa supa natural.
- 8Ajustează sarea și piperul.
- 9Servește în farfurii adânci cu orez fiert, felii de portocală și farofa (mălai prăjit în unt).
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
