Bigos

Bigos — „tocănița vânătorului” polonez — fierbe în bucătăriile mazurene și lituaniene cel puțin din secolul al șaptesprezecelea, când nobilii aduceau acasă vânat din pădure iar bucătarul îl întindea zile în șir cu varză murată, carne afumată și prune uscate. Felul apare în epopeea națională Pan Tadeusz și își dobândește caracterul deplin abia în a treia zi, când fumul, grăsimea și aciditatea se așază în sfârșit unul în celălalt.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții6

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

🍲

Un singur vas

Totul în aceeași oală

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 6 porții

500 g varză murată, scurtă
300 g varză proaspătă, tăiată
400 g porc (umăr), cuburi
200 g cârnați afumați (kielbasa)
150 g bacon
1 ceapă
2 căței usturoi
3 prune uscate
Ienibahar, dafin, boia, sare, piper

Mod de preparare

1Bigos se construiește în straturi — fiecare bucătar din Polonia are ordinea lui, dar principiul e răbdarea.
2Într-o oală grea, topește bacon-ul tăiat cubulețe la foc mediu până curge grăsimea iar bucățile devin crocante, apoi scoate-le și păstrează-le.
3Rumenește carnea de porc în grăsimea de bacon în două reprize fără să aglomerezi, până când fiecare parte e adânc aurie, și scoate-o.
4Călește ceapa tocată fin și usturoiul în aceeași grăsime, apoi readu carnea cu bacon-ul.
5Scurge varza murată și clătește-o scurt dacă e foarte acră, și adaug-o cu varza proaspătă tăiată fideluță, kielbasa în felii, prunele uscate, câteva foi de dafin, câteva boabe de ienupăr zdrobite în palmă, ienibahar și boia dulce.
6Toarnă apă cât să acopere abia, adu la o fierbere domoală, apoi redu focul la minim, acoperă și uită de oală două-trei ore, amestecând la fiecare jumătate de oră și împingând varza sub lichid.
7Gustă pentru sare la final.
8Secretul cinstit al bigos-ului: răcește-l peste noapte în frigider și încălzește-l încet a doua zi — aromele se logodesc, fumul se adâncește, sosul se concentrează.